[发明专利]乌龙茶的烘焙方法

说明书

本发明提供了一种乌龙茶的烘焙方法，包括以下步骤：S1，提供杀青做青之后的乌龙茶，并将其放置于加热容器中；S2，将所述加热容器升温到100～115摄氏度，保温15～45分钟，并进行抽气排除水分和杂味；S3，将所述加热容器升温到125～135摄氏度，同时用红外线照射，保温20～45分钟；S4，将所述加热容器升温到145～155摄氏度，同时用红外线照射进行提香，保温3～8分钟。

技术领域

本发明涉及一种乌龙茶的烘焙方法。

背景技术

目前，乌龙茶的制作工艺一般包括；萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙5大步骤。

萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适摄氏度转化，达到适宜的发酵程摄氏度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

摇青：是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。一般而言，传统的烘焙一般采用炭焙或者电焙，在100～110摄氏度左右温摄氏度下烘焙5小时以上，这样的炭焙或者电焙方式不仅仅耗时耗力；另外，使用该炭焙或者电焙所制备的茶叶还会出现返青的问题。

发明内容

本发明提供了一种乌龙茶的烘焙方法，可以有效解决上述问题。

本发明是这样实现的：

一种乌龙茶的烘焙方法，包括以下步骤：

S1，提供杀青做青之后的乌龙茶，并将其放置于加热容器中；

S2，将所述加热容器升温到100～115摄氏度，保温15～45分钟，并进行抽气排除水分和杂味；

S3，将所述加热容器升温到125～135摄氏度，同时用红外线照射，保温20～45分钟；

S4，将所述加热容器升温到145～155摄氏度，同时用红外线照射进行提香，保温3～8分钟。

作为进一步改进的，在步骤S2中，将所述加热容器升温到108～112摄氏度，并保温15～30分钟。

作为进一步改进的，在步骤S3中，将所述加热容器升温到128～132摄氏度，并保温25～35分钟。

作为进一步改进的，在步骤S4中，将所述加热容器升温到148～152摄氏度，并保温3～5分钟。

作为进一步改进的，所述红外线的波长为2～50微米。

作为进一步改进的，所述红外线的波长为25～35微米。

作为进一步改进的，乌龙茶的烘焙方法进一步包括：

S5，将步骤S4后的茶叶摊放至簸箕，待温摄氏度到常温，装袋保存。

发明的有益效果是：由于红外线，特别是远红外线，对茶叶具有一定的穿透力，通过红外线，特别是远红外线照射所述乌龙茶，可以使茶叶内部的水分快速的发散出来，故将烘焙的温摄氏度升温到125～135摄氏度，甚至145～155摄氏度，也不会使茶叶叶片产生烧焦现象。从而可以节约烘焙时间和电源。另外，由于从内部将茶叶内部的水分快速的发散出来，所制备的茶叶还可以显著降低返青的问题。

附图说明