[发明专利]一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉

说明书

本发明涉及一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉，由下述重量份的组分组成:黄金亚麻籽粉35～65、谷朊粉20～40、谷物粉15～40、辅料粉0～30。所述主食粉用于制作馒头、花卷、烙饼、固体饮料、面糊，适用于没有医疗干预的2型糖尿病患者或糖尿病前期患者，肥胖或超重的减肥人群，能够使没有医疗干预的2型糖尿病人的膳食升糖指数与升糖负荷都大幅降低，显著改善2型糖尿病病人血糖指标，并且达到促使减肥的功效。本发明能被制作出与中国传统主食质地与口感类似，提高饱腹感的，适宜于中国人饮食习惯的主食。

技术领域

本发明涉及本发明属于食品加工领域，特别涉及一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉。

背景技术

21世纪以来，众多大样本临床研究、长期队列研究分析表明，低碳水化合物、高脂肪、高膳食纤维构成的膳食结构对改善2型糖尿病以及减肥有显著的疗效。根据详细的文献回顾，三个月到两年的对照试验数据显示，采用低净碳水化合物、高膳食纤维的饮食结构，对比低脂高碳水化合物饮食或其他基于饮食指南推荐的膳食，糖化血红蛋白、胰岛素抵抗、医疗干预、高密度脂蛋白胆固醇、小而密低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯等指标都得到更显著的改善。

同时，研究结果表明，低净碳水化合物、高膳食纤维对减重的效果同样十分卓越。这是由于低碳水化合物高脂的饮食结构能够磷酸化激活腺苷酸激活蛋白激酶(AMPK)，一种对燃烧脂肪等能量代谢起着关键作用的激酶。当它被激活的时候，肌细胞会开始充分利用葡萄糖以及燃脂供能从而促进减重和减少内脏脂肪从而降低胰岛素抵抗。

国内外一些私营、公立机构开始推荐或者倡导低净碳水化合物、高膳食纤维。然而，中国没有医疗干预的2型糖尿病患者或糖尿病前期患者，肥胖或超重的减肥人群的膳食结构目前优化难度较大，对主食，特别是升糖很高的精米精面的依赖性仍然很大，市场上缺乏能够帮助达到低净碳水化合物、高膳食纤维饮食结构，同时满足中国人主食口味与饱腹感需求的，可供没有医疗干预的2型糖尿病患者或糖尿病前期患者，肥胖或超重的减肥人群日常大量食用的主食原料。

发明内容

由于中国传统主食里高碳水化合物总量不利于2型糖尿病人、肥胖病人和减肥人群改善血糖、胰岛素水平和减重，难以满足此类人群对营养健康和控制、改善血糖的需求，同时，中国人习惯于原有的饮食结构中高碳水化物的质地与口感，因而本发明旨在提供一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉，适用于没有医疗干预的2型糖尿病患者或糖尿病前期患者、肥胖或超重的减肥人群，能够使没有医疗干预的2型糖尿病人饮食中的升糖指数与升糖负荷都大幅降低，显著控制2型糖尿病病人血糖指标，和达到促使减肥的功效，并且又能被制作出适宜于中国人饮食习惯的主食。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉，包括由下述重量份的组分组成：

黄金亚麻籽粉35～65、

谷朊粉20～40、

谷物粉15～40、

辅料粉0～30；

所述辅料粉由蛋白粉、纤维粉、坚果或种子粉和豆粉中的一种或多种组成。

优选地，所述谷物粉可选自小麦粉、玉米粉、荞麦粉、小米粉、高粱面粉、大米粉、青稞粉中的至少一种。所述谷物粉的作用是维持一定量的碳水化合物和糖分，保证本发明具有一定的发面效果，同时提高口感。

优选地，所述蛋白粉可选自大豆蛋白粉、乳清蛋白粉等中的至少一种。所述蛋白粉净碳水化合物含量极低，同时含有可观的膳食纤维含量，并且能够在制作面食时提供必要的筋度。

优选地，所述纤维粉可选自豌豆纤维粉、菊粉、魔芋纤维粉、大豆纤维粉、苹果纤维粉等中的至少一种。所述纤维粉在配方中的作用是进一步提高纤维含量。