[发明专利]花香型红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种花香型红茶的制备方法，依次包括如下步骤：(1)原料采集：在7‑8月份采摘茶叶；(2)清洗：将采集的茶叶用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干；(3)晾青：在室温在20‑25℃，相对湿度60‑75%的室内晾青90‑150min；(4)萎凋：将晾青后的茶叶放入萎凋车间的萎凋槽进行三步法萎凋，安装有LED灯，光照度为1000‑1500Lx,进行萎凋；(5)微波杀青：将茶叶放入微波杀青机，杀青0.5‑1min；(6)揉捻：将微波杀青后的茶叶进行揉捻5‑7min；(7)发酵：将揉捻后的茶叶在20‑30℃，相对湿度85％以上的环境下发酵4‑6h。该茶香气馥郁独特，口感柔和。

技术领域

本发明涉及红茶制备技术领域，具体涉及一种花香型红茶及其制备方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，发展花香型红茶有利于经济发展、保护环境和提高人民健康水平，其市场前景十分广阔。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花香型红茶及其制备方法，通过LED灯控制光照，使茶多酚挥发，多酚香气充分充斥叶面，该茶香气馥郁独特，口感柔和，回甘悠长，无安全隐患。

本发明技术方案如下：

(1)原料采集：在7-8月份采摘茶叶，摘拣无虫咬、病害的叶芽，弃去残缺芽叶、

老叶和杂质；

(2)清洗：将采集的茶叶用流水冲洗干净后于阴凉处摊开，晾干表面水分；

(3)晾青：在室温在20-25℃，相对湿度是60%-75%的室内晾青90-150min；

(4)萎凋：将晾青后的茶叶放入萎凋车间的萎凋槽进行三步法萎凋，安装有模拟日照的LED灯，光照度为1000-1500Lx，模拟日照进行萎凋；

(5)微波杀青：然后将茶叶放入微波杀青机中，杀青0.5-1min；

(6)揉捻：将微波杀青后的茶叶进行揉捻5-7min；

(7)发酵：将揉捻后的茶叶在20-30℃，相对湿度85％以上的环境下发酵4-6h。

其中步骤(4)三步法萎凋条件如下：（a）先在温度为25-30℃，相对湿度在50-60%条件下萎凋15-20min；（b）温度30-40℃，相对湿度在40-45条件下萎凋20-30min；（c）温度40-45℃，相对湿度在50-55%条件下萎凋30-50min。

本发明还包括以上方法制备的花香型红茶。

在茶叶萎凋过程中主要物理变化表现为茶青叶含水量的减少，含水量减少导致叶质变柔软，为红茶揉捻造形创造了必要的物理条件,鲜叶萎凋失水主要是通过鲜叶背面的气孔及表皮角质层而进行的，通常嫩叶中50肠水分是通过角质层散发的，而粗老叶由于角质层厚而坚实，只有5-10肠的水分是通过它散发的,萎凋的失水过程主要为3个阶段，首先是萎凋叶中的游离水蒸发，其次是叶中“自体分解水”和“分散水”散发，最后才是“化合水”和“结合水”散失。萎凋湿度过高，则不利于水分的散发，不利于茶叶的揉捻和造型，鲜叶难以发生化学变化，不论在数量上或是质量上都难完成，影响萎凋进程；萎凋温度过低，容易造成萎凋时间过长，温度过高，茶叶容易变色，对红茶汤色、香气、口感造成不良影响。