[发明专利]一种公共食堂食品安全的全流程监管系统

说明书

本发明涉及食品安全监控技术领域，具体公开了一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块。本发明充分运用物联网、大数据、云计算、视频智能分析等技术，全面提高食品安全监管，推进食品安全管理现代化，从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程均可以实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管，增强学校、幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生。

技术领域

本发明涉及食品安全监控技术领域，尤其涉及一种公共食堂食品安全的全流程监管系统。

背景技术

当前公共食堂食品安全信息化管理处于初级阶段，极少涉及公共食堂食品安全的全流程监管，在食堂管理上自律性不强；工作台账不完整；食材保鲜、食材留样监管力度不足；餐具消毒温度、时间不达标；日常操作流程不规范；在食堂管理上自律性不强。从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。

发明内容

本发明提供一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，解决的技术问题是当前公共食堂食品安全信息化管理从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。

为解决以上技术问题，本发明提供一种公共食堂食品安全的全流程监管系统，包括溯源监管模块、仓库管理模块、智能视频移动监管模块、厨房安全监管模块、食品制作流程数据采集监管模块、消毒在线监测模块、留样在线监管模块、食堂智能预警模块；

所述溯源监管模块用于根据上传的票证进行票证预警、票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询；

所述仓库管理模块用于生成食材条码以及采用PDA扫描器对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；

所述智能视频移动监管模块，用于对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；

所述厨房安全监管模块，用于进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；

所述食品制作流程数据采集监管模块，用于监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区；

所述消毒在线监测模块，用于登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况；

所述留样在线监管模块，用于对每日菜单的样品进行可溯源留样保存；

所述食堂智能预警模块，用于配合上述所有模块，在不符合设定标准的时候发出相应的预警。

具体地，所述溯源监管模块通过农药残留检查仪、便携式高清扫描仪或高拍仪对食材票证、供应商证件进行拍照取证并通过物联网技术进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询、供应商登记，并在票证登记的食材过期时、未上传票证图时、供应商证件过期时通过所述食堂智能预警模块发出票证预警；

所述便携式高清扫描仪或高拍仪和所述热敏条码打印机采用USB3.0与本地计算机连接。

具体地，所述仓库管理模块在每次进行食材采购入库时，通过热敏条码打印机打印出食材条码并贴在相应的食材上；在当食材需要出库时，使用PDA扫描器对食材条码进行扫描并对食材数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的食材通过所述食堂智能预警模块发出食材保鲜预警。