[发明专利]一种公共食堂食品安全的全流程监管方法

说明书

本发明涉及食品安全监控技术领域，具体公开了一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，包括步骤：溯源监管；仓库管理；视频监管；安全监管；食品制作流程监管；消毒监管；留样监管；资质管理。充分运用物联网、大数据、云计算、视频智能分析等技术，全面提高食品安全监管，推进食品安全管理现代化，从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程均可以实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。实施本发明，能够为学生营造一个食堂食品的环境；帮助政府及监管部门对学校、幼儿园起到有效监管作用；增强学校、幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，防控食物中毒事件发生。

技术领域

本发明涉及食品安全监控技术领域，尤其涉及一种公共食堂食品安全的全流程监管方法。

背景技术

当前公共食堂食品安全信息化管理处于初级阶段，极少涉及公共食堂食品安全的全流程监管，在食堂管理上自律性不强；工作台账不完整；食材保鲜、食材留样监管力度不足；餐具消毒温度、时间不达标；日常操作流程不规范；在食堂管理上自律性不强。从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。

发明内容

本发明提供一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，解决的技术问题是当前公共食堂食品安全信息化管理从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程还未实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。

为解决以上技术问题，本发明提供一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，包括以下步骤：

S1.溯源监管：根据上传的票证进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S2.仓库管理：用于生成食材条码以及对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；

S3.视频监管：对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；

S4.安全监管：进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；

S5.厨房制作流程监管：监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S6.消毒监管：登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况，在不符合设定标准时发出相应的预警；

S7.留样监管：对每日菜单的样品进行可溯源留样保存，在不符合设定标准时发出相应的预警。

进一步地，所述步骤S1具体为：对食材票证、供应商证件进行拍照取证并通过物联网技术进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询、供应商登记，并在票证登记的食材过期时、未上传票证图时、供应商证件过期时发出票证预警。

进一步地，所述步骤S2具体为：在每次进行食材采购入库时，打印出食材条码并贴在相应的食材上；在当食材需要出库时，对所述食材条码进行扫描并对食材数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的食材发出食材保鲜预警。

进一步地，所述步骤S3具体为：采用云端技术将食品原料的验收、贮存、加工制作及加工器具、餐具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所及相应的监管后台，使用餐人员、食堂工作人员、监管部门实时查看，以及通过移动智能终端和预警看板随时随地查看公共食堂运营实时监控视频情况；所述用餐人员还能用移动智能终端查询餐饮企业一周供应的菜品，并对菜品、服务给予点评；所述视频信号对应于公共食堂的仓库、就餐区、配餐区、烹饪区、加工区、洗碗区、消毒间。