[发明专利]一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品

说明书

本发明公开一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品，通过原材料预处理，压模卷海苔以及包装工序，制备出的产品蛋白质含量为49.6%‑51.3%，脂肪含量为5.6%‑6.5%，碳水化合物含量为14.3%‑15.2%，钠含量为0.43%‑0.47%，钙含量为0.11%‑0.13%，磷含量为0.90%‑0.98%，铁含量为0.02%‑0.03%，产品营养丰富；水分含量为1.7%‑2.1%，产品保质期能达到18个月以上；针对不同口味的产品，确定各自的配料配方组成，并选择一次撒粉入味烤制工序或入味烤制前后分开两次撒粉工序。

技术领域

本发明属于紫菜加工技术领域，具体涉及一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品。

背景技术

紫菜产品是理想的高蛋白、低脂肪食品，其形式多样化，以日、韩为代表，目前紫菜相关产品达一千余种。我国的紫菜加工产业，起步较晚，随着设备、工艺水平的提高，以各类海苔为代表的紫菜深加工产品不断涌现。目前，我国市面上出售的海苔最主要的为两大类，一类是做包饭寿司料理用的烤海苔，或称寿司海苔；另一种叫做“即食调味海苔”，或称调味海苔。相比国外，产品种类相对缺乏，新型紫菜产品市场潜力巨大，研发紫菜新产品意义重大。

目前，紫菜加工产业中，主要通过一次加工，生产一次成品，通过二次加工生产张型的二次调味产品。调味海苔是目前市场上最受欢迎的紫菜加工产品，特别是针对儿童消费群体，已成为儿童零食中最畅销的种类之一。但其也存在产品同质化、创新产品缺乏、质量控制不够完善、安全性日益受到关注等问题，迫切需要开发调味海苔新产品并提高其生产技术水平。

国内市场上的调味海苔产品，从外形上来说，以片张为主，在食用时存在残渣散落的问题，影响食用体验；从口味上来说，以原味为主，口味单一，不够多元化；从营养成分上来说，不同配料配方、不同采摘时期的原材料都会显著影响产品的营养丰富度，而大部分的生产中都缺乏有效质量控制；从食品安全上来说，重金属、持久性有机物、微生物等超标的风险越来越大，安全控制措施却相对缺乏。以上诸多问题，限制了调味海苔产业的可持续发展。

海苔卷产品，是在片张紫菜产品生产的基础上增加了成卷工艺，生产卷形的海苔。紫菜成卷工艺是该产品生产的核心工艺环节，配方配料的添加、卷菜时的温度控制、卷菜的自动化实现等均会影响成卷的效果。目前，市场上卷形产品还相对较少，口味上更是不够多元。在加工过程中，卷菜环节大部分都是采用人工手动进行，生产效率相对较低，也增加了微生物污染的风险。

高品质海苔卷产品的生产，需要工艺、配方、设备三方面的密切结合。目前，关于海苔卷生产的研究，主要集中在成卷设备和成卷生产线上。例如中国专利CN 204335798 U公开了一种由前后设置的原料传送带和成型输送带等构成的紫菜卷成型装置。中国专利CN106858693 A公开了一种海苔成卷生产线，包括加湿机构、加热机构和成形机构三部分。中国专利CN 206744492 U公开了一种紫菜卷生产线，包含紫菜卷成装置和烘干装置，其利用鼓风干燥，且干燥程序设置在成卷工艺的最末端，在实际操作中，易发生碎菜现象，成卷效果并不好。这些成卷装置或生产线，都过于注重机械性能，缺乏与配料配方优化、工艺环节优化的有机结合，忽略了糖分添加及在一定烘烤温度下融化对良好成卷效果的积极作用，在设备布置的顺序上也缺乏从生产工艺环节上的考虑，导致了其在生产使用中碎卷比例较高，实际应用性不强。

因此，基于海苔卷生产工艺、配料配方和加工设备三方面的相互配合，发挥糖组分融化在紫菜成卷中的积极作用，合理安排成卷设备各组件的顺序，能够开发出高效、自动、安全的海苔卷生产方法，并生产出口味多元化的烤海苔卷系列产品。进行烤海苔卷系列口味产品生产方法的研究具有重要意义。

发明内容

本发明针对目前调味海苔产品外形单一、口味不够多元、新型产品匮乏的问题，提供一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种系列口味烤海苔卷的生产方法，其特征在于，所述方法如下：