[发明专利]一种悬钩子清水罐头的加工工艺在审
| 申请号： | 201811179900.1 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109007681A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 姜凯 | 申请（专利权）人： | 贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00;A23B7/10 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 悬钩子 清水罐头 预处理 装箱 冷却装罐 排气封罐 制作工艺 止痛 补肝 食欲 蒸煮 祛风 杀菌 冷却 保鲜 食用 入库 保存 保留 | ||
1.一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，
（1）悬钩子预处理；
（2）保鲜；
（3）蒸煮；
（4）冷却装罐；
（5）排气封罐；
（6）杀菌冷却；
（7）装箱入库。
2.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（1）中悬钩子预处理为：选取色泽丰硕且无腐烂无霉斑的新鲜悬钩子，冲洗干净，去除枝梗。
3.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）保鲜液配比为：6-8%食盐；2-3%柠檬酸；1-2%抗坏血酸；其余为水，
将预处理好的悬钩子完全浸泡在保鲜液中，浸泡6-8h。
4.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（3）蒸煮为高温蒸汽蒸煮，在温度95℃以上蒸煮45-60min。
5.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（4）冷却为将悬钩子放置在空调室内，冷却至室温，
再将冷却好的悬钩子装入罐子中，再向罐子内加入1-1.5%的食盐水，用浓度为2-3%的柠檬酸溶液调节至罐子内酸碱度为4左右，罐子容积240-380ml。
6.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（5）排气封罐：以95-99℃热力排气8-10分钟，用封罐机将罐体密封。
7.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（6）杀菌冷却为：用红外加热杀菌以温度为100-120℃杀菌15-20min，冷却至室温。
8.如权利要求1所述一种悬钩子清水罐头的加工工艺，其特征在于，所述步骤（7）以6罐/箱包装，存库。
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