[发明专利]一种富含葛根黄酮的葛根酒及其制备方法

权利要求书

1.一种富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)葛根处理：取新鲜葛根，依次经过清洗、切片、干燥和粉碎处理后，得葛根粉；

(2)液化：将葛根粉与水按照1：5～7的料液比混合，于80～90℃下糊化30～40min，待糊化液温度降至60℃后，加入4～6u/mg的α-淀粉酶，并在150～200W条件下超声6min，再用柠檬酸调节溶液pH为4.5～5.0，然后在60℃下液化3h，得液化液；

(3)糖化：向液化液中添加100～120u/mg的糖化酶，在200～250W条件下超声10～15min，再调节溶液pH为6.5～7.0，然后在60℃下糖化2h，最后在100℃条件下灭酶30min，得糖化液；

(4)发酵：向冷却至室温的糖化液中加入经过活化处理后的酵母，在25～28℃条件下发酵5～7d，得葛根酒初品；

(5)离心：将葛根酒初品置于离心设备中，在2500～3000r/min下，离心10～20min，抽取上层清液，得葛根酒；

(6)灭菌：将葛根酒置于65～70℃的水浴中，保温20～30min，然后迅速冷却至室温，得葛根酒成品。

2.根据权利要求1所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中葛根片的干燥温度为50～60℃，干燥时间为12～16h。

3.根据权利要求1所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入糊化液的α-淀粉酶的活力为4u/mg，并在液化前用柠檬酸将溶液的pH调为4.5。

4.根据权利要求1或3所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中α-淀粉酶的添加量占糊化液重量的0.5％～1％。

5.根据权利要求1所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中加入糖化液的α-淀粉酶的活力为100u/mg，并在糖化前将溶液的pH调为6.5。

6.根据权利要求1所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中经过活化处理后的酵母的添加量占糖化液总质量的0.5％。

7.根据权利要求1所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中酵母活化处理的具体方法为：将干酵母与35～40℃的糖水按1：10～15的质量比均匀混合，然后降温至30℃以下，活化15～20min；所述糖水为质量分数为2％的葡糖糖溶液。

8.采用权利要求1～7任一项所述的富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法所制备的葛根酒。