[发明专利]一种胡颓子蜜酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种胡颓子蜜酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酒液清澈透明，酸甜可口，口感清爽，具有胡颓子蜜酒特有的果香和醇香，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有止咳平喘等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种纯正自然、营养健康的饮品。

技术领域

本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种胡颓子蜜酒的制作方法。

背景技术

胡颓子，别名半春子、甜棒槌等，胡颓子科常绿灌木。味酸、涩，性平，无毒。根据《常用中草药单方验方选编》记载“收敛止泻、止咳平喘。主治消化不良、疝气、咳喘、骨髓炎、腰部扭伤。”果实富有营养，每百克鲜果含Vc12-30mg，胡萝卜素3.15mg，VB10.4-0.7mg，还含钙20.6mg，磷57.2mg。果肉含水分90.6%，含17种氨基酸，粗蛋白2.45%，脂肪2.8%，总糖5.1%，总酸1.45%，药理活性主要有降血糖，降血脂、抗脂质氧化、抗炎镇痛、免疫等作用。

胡颓子通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成胡颓子蜜酒可实现对胡颓子原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决胡颓子不易贮藏的问题，提供一种胡颓子蜜酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种胡颓子蜜酒的制作方法，其特征在于：采用选果、洗净、去皮、修整、热烫、沥干、破碎压榨、汁液调整、混和蜂蜜、接种发酵、前发酵、换桶、后发酵、陈酿、过滤、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选果和处理：去掉胡颓子、罗汉果和余甘子中腐烂变质、未成熟、变干的不合格果，用高压自来水冲洗后，手工去皮，再用高压自来水冲洗一次，放进55℃水中热烫60分钟；然后捞起置入箩筐中，让其自然沥干，送入不锈钢破碎机中破碎，反复破碎2-3次，以利于压榨取果汁；将破碎后的果料送入压榨机压榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂滤无菌水，拌匀，进行第二次压榨，并将两次榨取的汁液合并；

B、汁液调整：添加适量的果糖使果汁含量达到30%，再添加少量碳酸钙，调节pH值3，将果汁搅拌均匀，沉淀后，虹吸上清液备用；

C、酒母备用：采用AS2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合发酵，将三个酵母菌分别接种于甘薯汁培养基中，进行三级扩大培养，使三种酵母的各自重量分别达到胡颓子蜂蜜汁的2.8%为宜；

D、蜂蜜调整：选择优质的鲜蜂蜜和阿胶，发酵前要对蜂蜜、阿胶进行调整、加热杀菌，先加水将蜂蜜和阿胶稀释至糖度为20%，调酸度为0.3%，用不锈钢夹层锅加热半小时，温度为100℃；待蜜汁冷却后，每100升蜂蜜汁添加磷酸钾100克、磷酸铵50克、氯化镁30克、硫酸氢钠8克、柠檬酸40克、柠檬酸钠10克，将添加配料后的蜂蜜汁搅拌均匀沉淀后，虹吸上清液备用；

E、接种发酵、前发酵：按胡颓子汁35%、蜂蜜汁40%、枸杞汁8%、甘草液10%、7%车厘子汁的比例将果蜜汁混合，搅拌均匀后，泵入经消毒的发酵桶内，加入10%的混合酒母，汁装量为容积的4/5，搅拌后进行前发酵，温度控制在42℃，前发酵期为12天，当化验酒残糖在0.05%时，表明前发酵结束；

F、换桶、后发酵：酒液前发酵结束后，用虹吸法将果蜜酒移至另一干净发酵桶中，将酒桶密封后移入酒窖，品温控制在38℃，进行后发酵，28天后，后发酵结束；

G、陈酿：添加食用乙醇，调整酒度至22%、糖度为18%，用10层棉饼过滤机过滤后，泵入另一酒桶陈酿20个月，然后勾兑成合格产品；