[发明专利]一种南瓜红枣饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种南瓜红枣饼干及其制作方法。该南瓜红枣饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉250‑300份，红枣汁35‑50份、南瓜粉75‑85份、白砂糖65‑70份、黄油185‑200份、盐2.5‑3份、蛋黄35‑50份，经加工制成的南瓜红枣饼干营养丰富、色泽良好、组织均匀、口感松脆清爽并具有浓香南瓜风味的南瓜红枣饼干。该南瓜红枣饼干既含有南瓜红枣的丰富营养和保健功能,也保留了南瓜的风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种南瓜红枣饼干及其制作方法。

背景技术

随着居民生活水平的提高，我国人民也对饮食这方面越来越讲究，包括各种烹饪方面和休闲食品方面等，饼干就越来越受人们青睐，因此对于饼干行业而言有越来越大的发展空间，为了满足需求，未来饼干产品可围绕着富含营养价值高，安全便捷的方向发展。

根据中医学来说，南瓜味甘，性温，对脾胃具备很好的功能。另外新鲜南瓜培养液对脂质过氧化物可以起到抑制作用，对羟基自由基有清除作用。因此可以发现南瓜是药用和食用的上好食品。

红枣的营养价值很高，含有许多蛋白质成分，并且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也比较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦；蛋白质含量平均达15.6％，8种氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸在红枣中含量比较丰富。而脂肪也在红枣中的含量占5％-9％，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍，其中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸。

本发明将南瓜粉和红枣汁加入饼干原料中，研制出了一种既具有红枣独特的营养，同时又保持有南瓜的香甜可口的南瓜红枣饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、色泽良好、组织均匀、口感松脆清爽并具有浓香南瓜风味的南瓜红枣饼干及其制作方法。一种南瓜红枣饼干，该红枣饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉250-300份，红枣汁35-50份、南瓜粉75-85份、白砂糖65-70份、黄油185-200份、盐2.5-3份、蛋黄35-50份。一种南瓜红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)准确称量面粉、红枣汁、南瓜粉、白砂糖粉、黄油等各种制作材料的重量；

(2)将称好的黄油块儿放入烧杯中，然后放在室内窗台自然融化，为了节省时间可在实验进行前半个小时进行此项操作；

(3)将称量好的面粉、红枣汁、南瓜粉放入另一烧杯中混合搅拌匀称；

(4)将称好的鸡蛋做成蛋液，和白砂糖粉、黄油、一起加入到上一个步骤的烧杯中，最后加入称好的食盐，进行面团的均匀调制，必须保证食盐能平均分散在其中；

(5)进行调制过后放到砧板上进行成型的工序，用擀面杖对面团进行擀压，保持中心和周边的厚度一致，质地均匀细腻、外面光滑、形态整体平整，接下来便可以用菜刀切成三角形、正方形、或者菱形的几何图形，为了更加的美观，还可以用饼干模具制作出更多的形状；

(6)将饼干坯放进烤箱里进行烤制，烘烤的温度为：上火180-200℃，底火为160-180℃，烘烤时长：12-15min；

(7)将饼干从烤箱拿出来后，让其水分蒸发，在空气中自然冷却，等饼干变硬后，及时进行装袋。

本发明的优点在于：将南瓜粉和红枣汁加入饼干原料中，研制出了一种营养丰富、色泽良好、组织均匀、口感松脆清爽并具有浓香南瓜风味的南瓜红枣饼干。该南瓜红枣饼干既含有南瓜红枣的丰富营养和保健功能,也保留了南瓜的风味。

具体实施方式

一种南瓜红枣饼干，该红枣饼干的配方按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉250-300份，红枣汁35-50份、南瓜粉75-85份、白砂糖65-70份、黄油185-200份、盐2.5-3份、蛋黄35-50份。一种南瓜红枣饼干的制作方法，包括以下步骤：