[发明专利]包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用，特别是关于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有辅助治疗糖尿病功效的食品中的应用。本发明的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1‑10：1‑10。本发明的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在降糖和/或减轻体重方面具有协同作用。

技术领域

本发明是关于一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用，特别是关于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有辅助治疗糖尿病功效的食品中的应用。

背景技术

菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜，为菊科向日葵属多年生宿根性草本植物。菊芋的新鲜块茎可供食用，富含菊芋菊糖大约占10％～20％，为果糖多聚物质。菊芋菊糖是类胰岛素结构的可溶性膳食纤维，是体内双歧杆菌和乳酸菌的增殖因子，降低血脂血糖，对糖尿病有一定的辅助疗效，并且低热量、具有非胰岛素依赖性和非龋齿性等特点。由于菊糖特定的化学结构，膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，并防止血糖的急剧变化，保护胰岛细胞，被称为“天然胰岛素”，适合糖尿病患者食用。纯菊糖为无味的白色粉末，无定形态，商品菊糖由于含有少量果糖或双糖而略带甜味。菊糖微溶于冷水和乙醇，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加，并且随其聚合度的变化而不同，聚合度越低，溶解度越大。由于菊糖吸湿性强，在水中分散时极易结块，加入淀粉或蔗糖可加速其溶解性能，提高菊糖的分散性。菊糖溶液的黏度比较低，随浓度的增大，黏度增大，且在一定浓度下可形成热可逆凝胶。菊糖凝胶的形成以及特性受到加热温度、菊糖浓度、溶液pH值以及所添加的有机溶剂种类(如乙醇或甘油)等因素影响。

蒟蒻(Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物。魔芋含淀粉约35％，粗蛋白5％-10％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋魔芋葡甘露聚糖(KGM)高达30％。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色，能分散在热水和冷水中，在pH4.0至7.0条件下形成高粘性溶液。其保水性、吸水性和增稠性好。魔芋中的KGM具有独特的凝胶性能，浓度2％-3％的溶胶中加人少量碱，水浴加热至85℃并静置约2h，会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶，这种凝胶具有很高的热稳定性，即使长时间加热也不熔化。

现有技术中已有将菊芋和魔芋复配用于制备食品的各种研究。例如：

CN103829110A公开了一种魔芋汤圆的制作方法，其中是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄榄油、苏籽为原料，用野山茶油、橄榄油混合后与菊芋粉、魔芋精粉和苏籽调匀做成汤圆芯，并用玉米粉、糯米粉混合调匀作为汤圆外层，最后采用常规的汤圆做法制成汤圆。该方法解决了魔芋不适于制作汤圆且魔芋精粉保健食品易粘连口腔以及食疗营养价值不理想的问题，提供了一种食疗保健营养价值高、口感好，且具有保护胃黏膜和减肥作用的保健食品。

CN104187284A公开一种魔芋燕麦糊，其是由以下重量份的原料制成：燕麦粉80-100、魔芋精粉40-60、菊芋30-40、莲子8-10、黄豆6-8、红枣5-7、高粱粉6-7、鱼糜6-8、蚕豆酱5-9、竹笋浆7-8、葵花籽5-6、薏苡仁5-6、椰蓉6-7、柴胡2-2.4、结香花1-2、黄芩2-3、芍药2-4、扶桑叶3-4、白槿皮1-2、营养添加粉7-8；本发明含有蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、B2、E和C等有效营养物质，具有排毒养颜、降血脂、减肥等功效，还是糖尿病患者理想的健康食疗食品。