[发明专利]一种酒花添加装置及啤酒生产方法

说明书

本发明涉及一种酒花添加装置及啤酒生产方法，其中，酒花添加装置包括：罐体，所述罐体具有内腔；过滤网，所述过滤网呈一端开口的筒体状，所述过滤网以悬空的方式设于所述内腔，所述过滤网内用于放置酒花，所述过滤网的开口朝向所述罐体的顶部；至少一个进料通道，所述进料通道设于所述内腔的腔壁上，用于向所述内腔进料，所述进料通道相对于罐体设置成使得从所述进料通道注入所述内腔的物料在所述内腔和所述过滤网内绕所述罐体的轴线方向产生旋转流动；出料通道，设于所述罐体的底部，用于排出所述物料。本发明的酒花添加装置满足生产需求，保证酒花不会渗透到物料中，又可以使得物料和酒花充分接触，还能保证物料具备特有的酒花香味。

技术领域

本发明涉及酒花技术领域，具体涉及一种酒花添加装置及啤酒生产方法。

背景技术

在啤酒酿造过程中，酒花是必不可少的原料，不同品种的酒花可以为啤酒提供其特殊的香气、苦味和特殊的风味物质；酒花可分为颗粒酒花、全酒花、酒花浸膏、异构酒花浸膏和酒花油，现在啤酒市场普遍使用颗粒酒花，随着啤酒工艺不断完善，逐渐需求在啤酒生产过程中添加全酒花代替颗粒酒花。

酒花在啤酒酿造过程中扮演着十分重要的角色。根据添加时机的不同，酒花为啤酒贡献的苦味、风味、香气等也不一样，啤酒的生产工艺依次包括原料粉碎-糖化-麦汁过滤-麦汁煮沸-麦汁冷却-发酵-啤酒过滤-除菌罐装等步骤。

酒花和酒花制品通常在糖化和煮沸过程中添加，使苦味物质的利用率最大化。在煮沸过程中通过热麦汁与酒花添加设备之间的循环过程析出酒花中的有效物质，但在高温状态下很容易破坏酒花应有的香味成分。时间越长酒花中的香气挥发越严重，最后只留下酒花中的苦味成分，在高温条件下即使是短暂的暴露也无法避免酒花香味成分的挥发。为了能尽量保证啤酒的苦度又能使啤酒具有酒花的特有香气，不得不在煮沸过程中分时段多次添加酒花，来避免由于长时间煮沸对酒花特有香味等物质的破坏，尽可能的保留酒花中特有的香气，加大了酿造工艺和操作的难度。并且在热循环过程中由于高温使得酒花很容易破碎，形成微小的酒花颗粒随着物料的循环混入麦汁中，给麦汁后期的过滤带来一定困难。

现有酒花添加的方式及存在的问题：

1、煮沸酒花添加：在糖化麦汁煮沸过程中多次添加酒花，由于煮沸温度过高，不能直接将酒花投入煮沸锅内，必须使用外力(泵)强制循环，导致酒花在高温下破碎，造成麦汁澄清困难。

2、冷添加酒花：在发酵过程中将酒花直接添加到储酒设备中，由于发酵过程一直处于低温状态，避免了高温对酒花香气物质的破坏，从而完美的保留了酒花的香气物质。使啤酒具有独特的芳香。这种添加方式对酒花的香味物质的保留是显而易见的，但是缺点在于直接投放的酒花会在生啤酒中存留不溶性酒花成分，会影响澄清和后续的过滤，给后续的生产带来一定的麻烦。

3、酒花干投：采用酒花投放袋进行投放；可以直接解决不溶性成分存留在啤酒中的问题，但这种方式又局限了酒花与发酵液的接触方式，使得酒花中的香气物质析出过程十分缓慢，且想达到与直接投放同样的析出量，则需要投放比直接投放量多10％-15％的酒花，无形中增加了生产成本。然而储存设备内发酵液不流动也使得酒花中的有效成分出现分布不均匀的情况，使得投放后需要通过倒罐等手段来平衡酒花成分的分布，无形中增加了操作复杂性。

发明内容

本发明解决的问题是现有酒花添加装置不能满足生产要求。

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种酒花添加装置，包括：罐体，所述罐体具有内腔；过滤网，所述过滤网呈一端开口的筒体状，所述过滤网以悬空的方式设于所述内腔，所述过滤网内用于放置酒花，所述过滤网的开口朝向所述罐体的顶部；至少一个进料通道，所述进料通道设于所述内腔的腔壁上，用于向所述内腔进料，所述进料通道相对于罐体设置成使得从所述进料通道注入所述内腔的物料在所述内腔和所述过滤网内绕所述罐体的轴线方向产生旋转流动；出料通道，设于所述罐体的底部，用于排出所述物料。

可选地，所述过滤网的孔径为4mm至6mm。