[发明专利]一种应用微波技术

说明书

一种应用微波技术，可以用来检测催熟黄瓜时使用的乙烯利的浓度，先用微波加热黄瓜样品，测量同一黄瓜不同部位的温度，根据这些温度差值的大小范围，判断该黄瓜是否使用了浓度超过1000 ppm的乙烯利进行催熟。该项技术可以快速有效判断黄瓜是否经过了超标浓度的乙烯利的处理，在食品卫生安全方面发挥作用。

技术领域

本发明涉及一种应用微波技术，具体涉及一种微波在食品领域中的应用技术。

背景技术

微波是一种电磁波，它能够产生高频电磁场，而介质材料中的分子在这样的电磁场中会随着其频率的不断变化而出现不同的趋向，分子之间的不同趋向会产生热。利用微波可以加热含有水的食物。

略生的黄瓜采摘后，放置于仓库中保存，上市销售前常用乙烯利催熟。乙烯利，是一种植物生长调节剂，具有加速成熟、脱落、衰老以及促进开花的生理效应。用来催熟时，将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，通常浸果、喷果使用的浓度不宜超过1000 ppm。合理使用乙烯利等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，对人体是有害的，如同食品添加剂一样，可以使用不等于可以过量使用。

黄瓜的果轴端是黄瓜与植株相连接的部位，其表面一般生有硬的绒毛；和果轴端相对的黄瓜末梢端其表面也生有绒毛。除去两端的黄瓜其它部分，表面粗糙，生有带刺尖的瘤状突起。相同表面积下，黄瓜两端由于生有更多的绒毛，可以附着吸附更多的液体。因此，当完整的黄瓜接触到乙烯利溶液后，吸附能力更好的果轴和末梢部位由于更多地吸附了乙烯利溶液，将获得更好的催熟效果，而黄瓜其它部分吸附的乙烯利溶液相对少，获得的催熟效果也差些。这就形成了同一黄瓜的不同部位在催熟过程中不同步的现象。具体说就是，果轴端和末梢端部位相对于黄瓜的其它部位具有更优先和更深的催熟效果。并且这种不同步的程度一般随着所使用的乙烯利的浓度的增大而加剧。

市场上有的商家为了加快黄瓜上市的速度，往往使用高浓度的催熟剂，例如使用未经稀释或者稀释不足量的乙烯利溶液处理催熟黄瓜。这样虽然可以起到快速催熟的效果（有时仅仅是表面看起来成熟了，因为当催熟条件控制不当，只会使表面显得成熟，而内部依然生涩），但会造成乙烯利的大量残留，残留的超标浓度的乙烯利对人体是有害的。

判断黄瓜上是否残留超标的乙烯利时可以采用多种检测方法手段，但这些方法往往需要专业的仪器，普通消费者没有机会接触到这些专业设备，也不具备这些专业技能，无法直接有效进行判断。本发明就是要提供一种普通消费者利用家用电器就可以检测黄瓜是否使用了超标乙烯利的方法。

发明内容

本发明提供一种应用微波技术，利用该技术方法可以使普通消费者在家就可以检测购买的黄瓜在催熟过程中是否使用了浓度超过1000 ppm的乙烯利制剂。本发明利用黄瓜的不同部位在催熟过程中成熟速度不同步的现象，结合微波加热的方法，通过微波加热后的同一黄瓜不同部位的温度差值的大小范围，判断该黄瓜是否使用了过浓的乙烯利。

本发明的具体技术方案如下，取一根新鲜未剥皮的完整的黄瓜放入微波炉中，设置微波炉功率和处理时间后，启动微波处理，处理完成后，取出黄瓜，用红外测温仪测定黄瓜三个部位的温度(这3个部位分别是果轴端部位A，末梢端部位B，中段部位C，具体位置如图1所示)，分别记作TA，TB和TC，如果TA-TC≥16℃且TB-TC≥10℃，则说明该黄瓜经历了浓度超过1000 ppm的乙烯利的处理，反之则说明该黄瓜没有经过乙烯利处理或者使用的乙烯利浓度没有超过1000 ppm。

本发明的一种应用微波技术可以快速有效判断黄瓜是否经过了过浓的乙烯利的处理，在食品卫生安全方面可以有效发挥作用。

附图说明

图1 果蔬及测温部位示意图

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进行进一步的说明，以下实施例仅仅是众多实验数据中的几组，仅用于详细解释本发明，并不以任何方式限定本发明。