[发明专利]一种白茶糯米糍的制备方法及应用

说明书

本发明是关于一种白茶糯米糍的制备方法及应用，本发明白茶糯米糍以糯米、花生、白凤豆和白茶为主原料，将糯米和花生用粉碎搅匀得糯米花生粉；将白凤豆蒸熟沥干，白茶用天然石墨磨成粉末，混合后用粉碎得白茶豆粉，再选择配料白砂糖、麦芽糖、纯牛奶、黄油、明胶、浓度75％的低聚麦芽糖等获得配料浆；以一定比例称量糯米花生粉、配料浆、纯净水并搅匀得糯米糍浆，一定比例称量白茶豆粉、白砂糖、食用盐、纯净水并用搅匀得茶豆馅浆，最后将糯米糍浆、茶豆馅浆倒入方形糕点格盘，再经蒸煮压皮包馅烘烤得即得绿色优质和清热解毒功效的白茶糯米糍。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种具有清热解毒的白茶糯米糍。

背景技术

糯米糍是传统民间名点心,主要以糯米糙米为主料,辅以白糖增甜,其功效较低且不易于保存。目前市面上也有不少现代糯米糍产品,但其生产工艺不同，风味也不同，保质期也仅有15天左右，其糯米皮容易干裂、老化，口感不佳。同时，进入新时期，我国经济快速发展，人们生活水平不断提高，肉类、副食品消费比例增加，加之饮食不规律，营养不均衡，肠道缺乏活力，体内毒素堆积，影响身体健康。因此，有必要发明一种具有消食解腻、延年益寿功效的白茶糯米糍技术工艺，以改善身体健康，并推动糯米、白茶种植规模化产量化进一步发展。

发明内容

本发明的目的是针对市场上白茶糯米糍加工技术短缺和产品需求问题，提供一种配制工艺精致、白茶糯米优配、消食解腻、延年益寿、清热解毒，推广利用综合经济效益尤为明显的白茶糯米糍。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案是：

一种白茶糯米糍，其特征在于，制备工艺如下：

(1)原材料准备：将糯米糍和馅料所用的主原料分别进行除杂、洗净、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主配料准备：取糯米糍主原料研磨搅拌均匀，得糯米糍主料粉待用；取配料混匀后研磨搅拌均匀，得配料浆；将主料粉、配料浆和纯净水按重量比例为90-80：60-50：70-50进行混合，粉碎后得糯米糍浆；

(3)馅料准备：取白茶和白凤豆研磨后混匀，得馅料粉待用；将馅料粉、白砂糖、食用盐、纯净水按重量比例为90-80：60-40：0.6-0.4：60-40进行混合，粉碎后得馅料浆；

(4)按配方用量称取糯米糍浆和馅料浆，用搅拌机搅拌均匀后倒入糕点格盘，再用蒸煮机蒸煮熟透后，用微波机烘烤成外部Q弹和内部软嫩的白茶糯米糍，接着用包装机和专用包装盒袋包装，即得到绿色优质和功效的白茶糯米糍。

进一步的，所述主原料包括糯米糍主料和馅料主料，其中糯米糍主料为糯米和花生，用量比例为8-9:2-4；馅料主料为白茶和白凤豆，用量比例为2-3:3-5；

进一步的，所述白茶为春天的茶嫩叶，蒸汽杀青后，烘焙干燥；

进一步的，所述糯米糍配料包括麦芽糖、白砂糖、纯牛奶、黄油、明胶、山梨酸、浓度75％的低聚麦芽糖，其用量比例为0.5-0.3：0.4-0.2：0.2-0.1：0.05-0.03：0.02-0.01：0.1-0.05：0.1-0.05。

本发明具体制备方法为：

(1)原材料准备：将糯米糍和馅料所用的主原料分别进行除杂、洗净、晾干或烘干工序，待用；

(2)糯米糍主料准备：取配方量糯米和花生，用粉碎搅拌器研磨搅拌均匀，得糯米花生粉；

(3)糯米糍配料准备：取配方量配料白砂糖、麦芽糖、纯牛奶、黄油、明胶、山梨酸、浓度75％的低聚麦芽糖，用粉碎搅拌器研磨搅拌均匀，再用40目过滤筛过滤，得配料浆；

(4)糯米糍浆制备：称量糯米花生粉、配料浆、纯净水,其对应比例为90-80：60-50：70-50，用粉碎搅拌器搅拌均匀，得糯米糍浆；