[发明专利]一种茶叶深加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶深加工方法。本发明将新鲜茶叶先快速过沸水，不仅可以将茶叶中的灰尘等杂物洗净，同时沸水的高温环境可使茶叶中多酚氧化酶失活，阻止后续加工过程中茶叶发生的氧化褐变，保留茶叶天然翠绿的颜色和天然香味；将茶叶揉捻后包裹于椰肉中低温烘干，可促进椰肉中的有效成分进入茶叶中，使本发明茶叶饼干不仅具备茶叶和椰肉的天然香味，还具备健脾消食、润颜美肤的功效。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶深加工方法。

背景技术

茶叶是著名的保健品，茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，茶树喜欢润湿的气候，茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采摘叶子，一般清明前后采摘长出4～5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。茶与可可、咖啡并称世界三大无酒精饮料。

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶至少具有以下功效：(1)少睡；(2)安神；(3)明目；(4)清头目；(5)止渴生津；(6)清热；(7)消暑；(8)解毒；(9)消食；(10)醒酒；(11)减肥；(12)下气；(13)利水；(14)通便等。

六大茶系包括绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶以及白茶，其中，绿茶的加工流程包括杀青、揉捻和干燥；红茶的加工流程包括萎凋、揉捻发酵以及干燥；乌龙茶的加工流程包括萎凋、做青、茶青、揉捻以及干燥；黄茶的加工流程是杀青、揉捻、闷黄以及干燥；黑茶的加工流程是杀青、揉捻、渥堆以及干燥，白茶的加工流程是萎凋和干燥。然而，目前茶叶经过各道加工工序制成的成品茶，其茶汤中大多有机化学成分是以大分子链形式存在，不利于人体的吸收，降低了茶叶的营养价值。另外，还有部分营养物质仍遗留在茶叶中，无法溶解于茶汤中，造成营养物质的浪费。

随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。对于茶企茶商来说，如何充分利用茶叶资源、提升茶叶产品的附加值，对于未来的发展有着非常大的影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶深加工方法。取新鲜采摘的茶叶，快速过沸水处理，然后低温烘干并揉捻时茶叶表面部分破碎，将茶叶用新鲜椰子肉包裹，然后置于低温条件下烘干，取出茶叶粉碎成茶叶粉末，将茶叶粉末加入到发酵的面团中混合均匀，制备得到茶叶饼干。

本发明的技术方案为：

一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：

(1)取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1～2min，然后取出茶叶；

(2)将茶叶烘干，然后揉捻至茶叶刚出现汁液；

(3)将揉捻后的茶叶用新鲜椰肉包裹，然后烘干；

(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过筛，得到茶叶粉末；

(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，混合均匀，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。

优选地，步骤(1)中茶叶选取早春茶叶。