[发明专利]高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法

说明书

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法，包括下述步骤：1)利用自动顶空进样单元，通过升高温度的方式，平衡气体环境，使待测物中的风味物质有效地挥发出来；2)通过气相‑离子迁移谱对挥发性物质进行检测；3)利用GC×IMS Library Search软件，应用软件内置的NIST数据库和IMS数据库可对物质进行定性分析。本发明利用GC‑IMS的先进技术，对黄变稻谷中的挥发性成分进行萃取检测及定性。研究结果表明本发明可通过GC‑IMS技术，快速分析黄变与正常稻谷中的挥发性物质。

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法。

背景技术

稻谷黄变是稻谷行业面临的一个重要问题，颜色是决定稻谷质量的重要因素，稻谷黄变会降低其营养价值和商业价值，给稻谷产业带来极大损失。稻谷变质的最重要特征之一就是产生不良香味化合物，稻谷的生长环境、收获后干燥方式、储藏方式、储藏环境等因素都会影响稻谷中挥发性物质的种类和含量的变化。但是目前阶段，并没有检测黄变稻谷挥发性成分变化的有效手段。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)利用自动顶空进样单元，通过升高温度的方式，平衡气体环境，使精米中的风味物质有效地挥发出来；

2)通过气相-离子迁移谱对挥发性物质进行检测；

3)利用GC×IMS Library Search软件，应用软件内置的NIST数据库和IMS 数据库可对物质进行定性分析.

步骤1)中自动顶空进样单元的进样设置参数为：取3-20g精米于10-40mL 顶空萃取瓶中，自动顶空进样单元的温度设置为60℃-95℃，平衡时间为 10min-30min，进样针温度为98℃，平衡转速为500rpm，进样体积为500μL。

步骤2)中气相-离子迁移谱的设置参数为：谱柱类型为FS-SE-54-CB-0.5，柱长15m，内径:0.53mm；柱温40℃，IMS温度45℃，载气/漂移气为N2，分析时间为15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

目前对稻谷黄变领域的研究，集中在温湿度等储藏环境、细菌真菌及其代谢产物等因素在稻谷黄变过程中发挥的作用，以及黄变稻谷的理化指标的变化等方面，而对于黄变稻谷中挥发性成分的组成变化等研究尚未见报道。

本发明利用GC-IMS的先进技术，对黄变稻谷中的挥发性成分进行萃取检测及定性。研究结果表明本发明可通过GC-IMS技术，快速分析黄变与正常稻谷中的挥发性物质；通过GC分离与IMS的二次分离，可实现挥发性物质的快速准确定性。是一种准确、快速、操作简便的检测黄变与正常稻谷中差异挥发性物质的有效手段，本发明不仅可用于精米挥发性成分的检测，还可以用于检测米饭的挥发性物质，检测粮食储藏过程中的风味物质变化，对粮食在储藏过程中的风味物质变化起到监测作用，最终可以建立稻谷黄变机制的预警模型。

附图说明

图1是利用LAV风味分析软件检测糯稻的黄变与正常稻谷挥发性物质的对比图；

图2是利用LAV风味分析软件检测粳稻的黄变与正常稻谷挥发性物质的对比图；

图3是对比例2糯米正常组与实施例4黄变组蒸煮米饭后的挥发性有机物分析的结果对比图；

图4是实施例5粳米米饭黄变米与对比例3正常米的的挥发性有机物分析的结果对比图。