[发明专利]一种素食鸡风味调味组合物、素鸡粉及制备方法

权利要求书

1.一种素食鸡风味调味组合物，其特征在于，包含以下重量份计的原料：

白砂糖13～16份，

谷氨酸钠12～16份，

琥珀酸二钠0.1～1份，

发酵酱油5～15份，

淀粉2～8份，

营养增补剂0.1～1份，

微生物多糖0.1～1份，

酵母提取物4～6份，

水解植物蛋白2～8份，

聚葡萄糖2～10份。

2.根据权利要求1所述的调味组合物，其特征在于，还包含以下重量份计的原料：

栀子黄0.1～3份，

山梨酸钾0.1～1份，

食用香精0.1～1份。

3.根据权利要求1所述的调味组合物，其特征在于，所述发酵酱油为低盐固态发酵酱油。

4.根据权利要求1所述的调味组合物，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉和变形淀粉按照重量比为(1～3)：1的混合物。

5.根据权利要求1所述的调味组合物，其特征在于，所述营养增补剂为L-半胱氨酸盐酸盐。

6.根据权利要求1所述的调味组合物，其特征在于，所述微生物多糖为黄原胶。

7.一种素鸡粉，其特征在于，包含以下重量份计的组分：

如权利要求1～6任一项所述的调味组合物2～3份，

精盐32～36份，

植物油1～2份，

呈味核苷酸二钠0.5～1份，

调味剂1.5～3份，

玉米淀粉10～20份。

8.根据权利要求7所述的素鸡粉，其特征在于，所述调味剂为胡椒粉和大蒜粉按照重量比为(1～4)：1的混合物。

9.一种如权利要求7所述素鸡粉的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)将植物油熟化后冷却；

(2)向步骤(1)处理后的植物油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。

10.一种如权利要求9所述素鸡粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述植物油熟化的温度为120～160℃。