[发明专利]一种桑葚火棘果酒的加工方法

说明书

本发明公开了一种桑葚火棘果酒的加工方法，属于酿酒技术领域。本发明包括如下步骤：S1、火棘果的预处理；S2、桑葚的预处理；S3、桑葚发酵；S4、混合发酵；S5、陈酿。本发明制得的桑葚火棘果酒口感好、质量稳定，并且在很大程度上保留了火棘果和桑葚的营养成分及保健成分，营养丰富、保存时间长。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑葚火棘果酒的加工方法。

背景技术

火棘果又名红子、救军粮，为蔷薇科苹果亚科火棘属植物的果实，含丰富的营养物质，VC、VE、胆碱、胡萝卜素、锌、硒、锰、钼元素含量高，氨基酸种类齐全且含量高，超氧化物歧化酶(SOD)的活力达266单位/克。火棘果具有健脾消积、生津止渴、清热解毒、活血止血、增强细胞免疫功能、修复肝损伤、促进消化等功效。目前，已从火棘果实中发现有槲皮素、芦丁、芒甙、花青素、原花青素等黄酮大类化合物，还含有较丰富的绿原酸、鞣质等与黄酮类结构相近的多羟基酚酸类物质，火棘果的多种保健功效与它含有的这些物质种类及含量有很大的关系。因火棘果的果实小且籽多，口感干酸发涩，故不宜直接食用。而因火棘果所含的各类有效组分性质各异，加工过程极易影响其品质，现有加工技术在保证火棘果味道鲜美的情况下，很难保证其各种有效成分的留存，还未能兼顾火棘果深加工产品的品质稳定同时保持较高的生物活性。

桑葚，又作桑椹，是桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、增强免疫力等功效。桑葚能改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹还具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

目前我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒较少,口感及营养物质不够丰富，难以满足市场的需求。同时，目前果酒生产过程中，为了使果酒的颜色更好看，口味更丰富、外观更澄清透亮、保存时间更久，通常会添加多种影响人体健康的含有化学成分的添加剂，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。

发明内容

本发明的目的是提供一种桑葚火棘果酒的加工方法，制得的桑葚火棘果酒口感好、外观质量佳，并且在很大程度上保留了火棘果和桑葚的营养成分及保健成分，营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桑葚火棘果酒的加工方法，包括如下步骤：

S1、火棘果的预处理：取新鲜的火棘果，清洗干净后榨汁，过滤，得到火棘果滤液，备用；火棘果滤渣用体积分数为90％的酒精浸提，每次提取2-4h，共提取3次，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.10的浸膏状态，得到火棘果粗提液；选择大孔吸附树脂AB-8进行吸附，采用湿法上样，取火棘果粗提液，上样，上样液浓度为4.0-6.3mg/mL，吸附流速为0.5-1.0BV/h，达到泄露点时停止上样；采用体积分数为20％乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱，直到流出液达到泄露点时停止，得到火棘果浸膏；

S2、桑葚的预处理：将新鲜的桑葚清洗干净，冻干后制成粉末，得到桑葚粉，备用；

S3、桑葚发酵：将桑葚粉、酿酒酵母加入磁化水中混匀，再进行发酵，发酵温度为28-35℃，发酵时间为5-8天，得到桑葚发酵酒；

S4、混合发酵：在桑葚发酵酒中加入火棘果浸膏和火棘果滤液，混合均匀，密封静置20-30天，过滤，得到混合发酵果酒；

S5、陈酿：将混合发酵果酒置于20-25℃的环境中陈酿3-5个月，即可得到桑葚火棘果酒。