[发明专利]一种甜菊糖的生产方法及应用

说明书

本发明涉及一种甜菊糖的生产方法及应用，该方法包括以下步骤：包括如下步骤：a、将甜叶菊叶粉碎，加入13‑17倍甜叶菊叶重量、质量浓度为69‑71％的乙醇和质量浓度为1.4‑1.6％的醋酸混合液渗滤，5‑7小时后，将渗滤液浓缩得到浓缩液；b、将步骤a得到的浓缩液经柱层析、洗脱和脱色、浓缩和结晶，得到甜菊糖产品。并将所制得的甜菊糖应用在果脯的制作中。本发明的甜菊糖的生产方法能够缩短生产周期，减少污染，提高出产率，减少固定资产投资，节约原辅料的投入，降低生产成本，工艺简单，减轻劳动强度。其在果脯中的应用克服了传统糖渍原料对人们健康的威胁。

技术领域：

本发明涉及添加剂生产领域，特别是一种甜菊糖的生产方法。

背景技术：

甜菊糖，俗称甜菊糖甙，为甜叶菊中的甜味成分，在甜叶菊的叶子茎根等部位均有分布，但以叶子中含量最高。甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。从甜叶菊叶提取物中分离出8种不同甜味成分：即甜菊甙；莱包迪甙A、B、C、D、E；杜尔可甙A、B，其中，甜菊甙的甜度为蔗糖的300倍，莱包迪甙A，甜度最高为蔗糖的450倍。甜菊糖耐高温而且稳定性好，不是发酵性糖，食用后不仅对人体无害，还有利于血糖的调节，对心血管疾病等有辅助治疗作用。甜菊糖的稳定性很好，添加到食品中不容易变性及变质，而且对所添加的食品的酸碱度没有要求，保存的时间很长。甜菊糖进入人体后不参加人体的新陈代谢，也不会造成积累。甜菊糖现已被很多生产厂家应用到食品、饮料、医药等行业中去，是一种健康的、无污染的、天然的糖源。

现有的甜菊糖生产方法中，需要复盐、过滤、过阴、阳树脂、去前杂、吸附、去后杂、解析、浓缩脱醇、稀释脱色、浓缩、喷雾干燥、溶解、结晶、离心、干燥，生产周期大约5天左右，该方法生产周期长，产生的污水量大，处理费用高，投资大，生产费用高，成本高。因此，急需开发一种甜菊糖的生产方法，能够制得高纯度甜菊糖产品，并且能够缩短生产周期，降低污水处理量，降低生产成本。

果脯是我国传统糖渍制品，其质地柔软，外观透明饱满，具有果实固有气味和滋味，深受广大消费者喜爱。传统果脯采用砂糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等为主要糖源制作，含糖量高达60％以上，白砂糖摄入过多会导致全身变酸，容易百病丛生，而且令人紧张、情绪不稳定、疲倦、钙质流失，还会引起蛀牙，或令人肥胖；甜蜜素摄入过量，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。为了达到护色效果而使用亚硫酸或亚硫酸盐，添加过量会导致果脯中的二氧化硫含量过大，如果摄入过多将严重危害身体健康，主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐，此外可影响钙吸收，促进机体钙丢失，削弱免疫系统功能，增加致癌物质的致癌作用。作为一种广受欢迎的小食品，却含有诸多健康隐患，往往在不知不觉中就过多食用，严重影响身体健康。果脯产品目前市场上仍以甜味为主，难以满足一部分其他口味的消费人群的需求。急需一款添加辛辣口味并且能保持水果原有的天然香味、且口感甜而不腻、辣而不燥有益健康的果脯。

专利号CN102232460B的发明专利公开了一种红甜菜无糖果脯，原料按重量比计为：新鲜红甜菜100；甜菜碱0.005；乳酸链球菌素0.0006；片球菌素0.0003；木糖醇50；甜蜜素2；氯化钙0.1；硫酸铝钾1；柠檬酸0.2；食盐3；1.5％果胶溶液。该发明中主要采用木糖醇来代替传统糖渍原料，但木糖醇的甜度仅为蔗糖的1.2倍，为了果脯的甜度需要增加木糖醇的用量，然而木糖醇的过量摄入会对肠胃造成负担，严重者引起腹泻。

专利号CN103749906A的发明专利公开了一种辣味蜜柚果脯的制作方法，将糖渍步骤后的脱苦蜜柚皮进行漂烫处理，再加入1.5-2.5重量份的辣椒粉搅拌均匀，再烘干处理，冷却后即制得辣味蜜柚果脯果脯。由于该辣味果脯是通过表面附着辣椒粉来实现的，在传输过程中，表面的辣椒粉极易脱落，严重影响了辣味果脯的口感，另一方面辣椒本身具有极强的刺激性，在食用该辣味果脯的过程中会对皮肤造成一定的刺激，引起红肿疼痛等症状。

发明内容：