[发明专利]一种通用慕斯基底液的配方及工艺

说明书

本发明发明了一种通用慕斯基底液的配方及工艺，本发明的通用慕斯基底液可应用于所有风味的慕斯产品制作，制作方式简单快捷，且能达到理想的效果。本发明的通用慕斯基底液经过正确加工处理后，保质期长，经过反复冷冻溶解后，仍然具有良好的慕斯成型效果。

技术领域

本发明涉及基底液领域，更具体的来说，特别涉及一种通用慕斯基底液的配方及工艺。

背景技术

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

种类：芒果慕斯、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯乳酪蛋糕、蓝莓之夜慕斯蛋糕。

特点：

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

如今市面上各大蛋糕店或私房，均有售卖慕斯类产品。慕斯是一种奶冻类甜品，通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠的效果，用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。因其细腻的质感，入口即化的特性。风味上具有新鲜水果的香气，牛奶的香气，以及可可的香气，受到很多年轻人的喜好。这些慕斯类产品，因其产品众多，口味多样化，导致配方复杂繁多，操作步骤繁琐且较有难度，为各个店面的经营增加了工作难度，时间成本所增加，才能达到理想的效果。

本发明在配方上所参考的是市面上传统慕斯的配比。例如芒果慕斯，草莓慕斯，巧克力慕斯，酸奶慕斯，抹茶慕斯等配比方式。将吉利丁入水泡软---蛋黄，糖等原材料搅均---牛奶加热---牛奶倒入蛋黄中搅匀---果蓉或巧克力等原材料融化---泡软后的吉利丁加入果蓉或巧克力中混匀---蛋奶液与果蓉或溶化后的巧克力混合均匀---淡奶油加糖打发---果蓉液或巧克力液与淡奶油混合均匀---倒入模具-冷冻成型。这些慕斯的制作步骤繁琐且需要较长的时间才可制作完成。

本发明在工艺上所参考的市面上慕斯粉或布丁粉的制作方式。例如芒果慕斯粉，巧克力慕斯粉，抹茶慕斯粉，提拉米苏慕斯粉等慕斯粉。慕斯粉加水溶解成液体---淡奶油加糖打发---慕斯液加淡奶油混匀-冷冻成型。步骤方便快捷。大多数慕斯粉中含有植脂末，香精，糖精等人工合成添加剂等成分，所制作出来的慕斯风味过于浓郁，滞留感强具有食品安全隐患。逐步不被蓬勃发展的健康消费市场所接受。

本发明巧妙的结合这两项工艺流程，制造出良好且具有广泛适用性的慕斯基底液且不含有任何人工合成添加剂成分。制作工艺简单快捷，时间约为10-20分钟内，健康安全，便于工厂，店面和家庭烘焙操作。

发明内容

为解决上述提到的种种问题，本发明的通用慕斯基底液可应用于所有风味的慕斯产品制作，制作方式简单快捷，且能达到理想的效果。本发明的通用慕斯基底液经过正确加工处理后，保质期长，经过反复冷冻溶解后，仍然具有良好的慕斯成型效果。

为了实现上述目的，本发明公开了一种通用慕斯基底液的配方及工艺。

蛋黄基底液配方：

材料1：蛋黄200g，柠檬汁40g，白朗姆酒40g；