[发明专利]一种高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法

说明书

本发明公开了一种高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法，涉及生物发酵技术领域。本发明提供的高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法包括：往菜籽粕中掺入麸皮，加水润湿后进行高温熟化灭菌，得到无菌的熟化物料；熟化物料冷却后接入菌种进行好氧发酵，得到发酵物料；菌种为单菌株；将发酵物料进行酶解，得到酶解物料；酶解所用的酶为菌种发酵过程中产生的酶；将酶解物料烘干即得。该方法将菜籽粕高温灭菌熟化后进行单菌株发酵，有利于目标菌种形成优势菌株，抑制杂菌和有害菌的大量生长繁殖，提高发酵过程的效率和清洁性，提高发酵效率，发酵结束后，充分利用发酵过程菌株产生的酶对发酵菜籽粕进行酶解，提高发酵菜籽粕的营养性、安全性和适口性。

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，尤其是一种高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法。

背景技术

菜籽粕是油菜籽经过提取油脂后的副产物，其中粗蛋白含量为30%-40%，同时含有丰富的矿物质和维生素，其含有氨基酸种类极其平衡，且价格低廉，是一种极具开发潜力的植物性蛋白资源。但由于菜籽粕蛋白消化吸收率较低，色泽、气味较为特别，且含有多种抗营养因子及毒素，如单宁酸、植酸、硫苷等，不但影响作为饲料的适口性，而且降低了动物对蛋白的消化吸收，尤其是毒素硫苷，动物食用后可能引起甲状腺肿大、限制动物生长、甚至中毒死亡。因此严重限制了菜籽粕在饲料行业中的大规模使用。

现有技术中，对菜籽粕的利用方法通常包括如下几个步骤：接种适量以不同比例菌株配合的混合菌株（主要由乳酸菌、芽孢杆菌、酵母组成）和以一定比例的水与菜籽粕混合，将混合均匀的物料不经过任何处理，控制合适的温度直接进行固态发酵一定时间后，再烘干得到发酵菜籽粕，然后添加适当的辅料制成饲料。该方法的主要缺陷在于：

（1）菜籽粕进行发酵时为生料，菜籽蛋白无法适度变性，难以抑制原料菜籽粕中所含有的杂菌和有害菌对发酵的影响，从而导致发酵工艺的清洁化程度低下、发酵菜籽粕的安全性得不到有效保障、发酵后各种酶的活性和水平偏低。

（2）菜籽粕发酵过程中，大都采用两种及两种以上菌株混菌发酵且接种量较低，存在菌株种子制备工艺繁杂、目标菌株难以形成优势菌，因而难以抑制杂菌和有害菌的大量生长繁殖、发酵周期较长等缺点。

（3）菜籽粕发酵结束后立即进行干燥，造成发酵过程中菌株产生的各种酶，尤其是蛋白酶未能充分发挥作用就被灭活，加之菜籽粕蛋白未经适度变性，因而使得发酵菜籽粕小肽含量普遍较低。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法，该方法将菜籽粕高温灭菌熟化后进行单菌株发酵，有利于抑制杂菌和有害菌的大量生长繁殖，提高发酵过程的清洁性，单菌株发酵使目标菌株形成优势菌株，提高发酵效率，并且发酵结束后，充分利用发酵过程中菌株产生的各种高活性酶对发酵菜籽粕进行酶解，提高发酵菜籽粕的营养性、安全性和适口性。

本发明采用的技术方案如下：

一种高效清洁化制备富肽菜籽粕的方法，其包括如下步骤：

（1）往菜籽粕中掺入麸皮，加水润湿后进行高温熟化灭菌，得到无菌的熟化物料；

（2）熟化物料经冷却后接入菌种进行好氧发酵，得到发酵物料；所述菌种为单菌株；

（3）将发酵物料进行酶解，得到酶解物料；酶解所用的酶为菌种发酵过程中产生的酶；

（4）将酶解物料烘干即得。