[发明专利]一种具有增强体质功效的纯植物素肉及其加工方法

说明书

本发明公开了一种具有增强体质功效的纯植物素肉，包括以下重量份原料：大麦苗65～75份、玉米35～45份、山药13～25份、刺梨7～15份；本发明还公开了该种植物素肉的加工方法，包括主料选取与处理、主料去腥脱脂、主料冷冻干燥粉碎、玉米浆制备、山药粉制备、刺梨汁液制备、原料混合调配、挤压膨化、烘干、整形切割10个加工工艺，采用物理加工方法，不添加任何添加剂，充分保留了植物中富含的营养元素与药用价值，制得一种具有增强体质功效的纯植物素肉，有效为人体补充维生素、矿物质及蛋白质等必需营养元素，同时还具备优化机体、排毒养颜、延缓衰老、调控血糖、减肥瘦身、均衡营养等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有增强体质功效的纯植物素肉及其加工方法。

背景技术

素肉，指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白：包括大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

大麦，为禾本科植物大麦的幼苗。光滑无毛、直立、叶鞘松弛抱茎、两侧有较大的叶耳、叶舌膜质、叶片扁平、穗状花序长3～8cm、颖线状披针形、微具短柔毛。

大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗，又称“cerophyl”作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。

大麦苗中还含有大量的维生素C、抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体、抗感染、抗菌、镇痛等作用，还可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作。其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用。

随着社会的高速发展，学习压力与工作压力的逐渐增大，越来越多的青少年身体素质严重下降，体质高速下滑，提前患有“老年病”；同时加上饮食极度不规律、饮食不健康，造成很多青少年患有肥胖症、青春痘、内分泌失调等症状。

发明内容

为了有效将大麦苗应用到食品加工技术领域中，提高青少年的身体素质与体质健康，本发明提供了一种具有增强体质功效的纯植物素肉及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有增强体质功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：大麦苗65～75份、玉米35～45份、山药13～25份、刺梨7～15份。

优选的，包括以下重量份原料：大麦苗65份、玉米35份、山药13份、刺梨7份。

优选的，所述原料中主料为大麦苗，辅料为玉米、山药、刺梨。

优选的，所述玉米为鲜嫩饱满的糯玉米，所述刺梨为熟透无籽刺梨。

一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，包括以下步骤：

a、主料选取与处理：挑选叶面宽大、嫩绿大麦苗，于清晨7～9点将其从根部剪割，抖落表层杂质与泥土，置于竹筛中备用；称取所需重量份的备用大麦苗，将其置于清水中淘洗干净，再置于流水中冲洗2～3次，沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：将上述洗净的大麦苗置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％；