[发明专利]一种红茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种红茶加工工艺，包括鲜叶选取、贮青、萎凋、揉捻、发酵及烘干等工艺，经过该工艺加工出的红茶，使得红茶的口感和内质氨基酸、粗纤维等物质放大，从而使产品口感香气鲜甜伴有糖香味，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶加工工艺。

背景技术

茶在我国有着悠久的历史，自古以来茶都是人们最佳的饮品。根据茶叶本身及加工方法可将茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶等。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶加工工艺，避免了茶叶产品外观色泽较暗，放大了茶叶内质氨基酸、粗纤维等物质，从而使产品口感香气鲜甜伴有糖香味，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种红茶加工工艺，包括以下步骤：

步骤a 鲜叶选取：选取得茶树品种为底圩大白毫或群体种，并摘取茶树上一芽一叶或一芽二叶；

步骤b 贮青：将茶叶根据等级品种进行分类摊放，茶叶的摊薄厚度为8-10cm；

步骤c 萎凋：将茶叶放入萎凋槽内摊薄进行萎凋，摊薄厚度为8-10cm，萎凋时间为6-8小时；

步骤d 揉捻：将茶叶放入桶内进行轻揉，揉捻时间为50-60分钟；

步骤e 发酵：将茶叶放入发酵台在常温下进行发酵，茶叶的厚度为6-12㎝，并用透气性好、洁净的棉布覆盖住茶叶；

步骤e 烘干：将茶叶放入烘干机中进行烘干，茶叶的厚度为1.5-2㎝，烘干的温度为110℃-120℃，烘干待凉后进行装袋。

进一步的，所述步骤b中茶叶的摊放时间小于12个小时，鲜叶含水量在68%—78%。

进一步的，所述步骤c在进行萎凋过程中，每2小时翻动一次茶叶，萎凋过程中注意观察萎凋程度，萎凋的失水量达到20%-25%即可停止萎凋。

进一步的，所述步骤e发酵时间：夏季4-5小时、春秋季6-8小时；发酵过程中茶叶的温度在30℃以下。

进一步的，所述步骤e烘干的次数为2次，每次烘干的时间为30-35分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的茶叶加工工艺能改善茶叶成品的颜色品质，在揉捻过程中合理控制时间，使茶汁能更好的附着在茶条表面，增加粘性，使得茶叶更加易泡，且本发明通过工艺的不断改进，是茶叶的口感和内质氨基酸、粗纤维等物质放大，从而使产品口感香气鲜甜伴有糖香味，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种红茶加工工艺，包括以下步骤：

步骤a 鲜叶选取：选取得茶树品种为底圩大白毫或群体种，并摘取茶树上一芽一叶或一芽二叶；