[发明专利]基于核磁共振技术的麦卢卡蜂蜜鉴别方法

说明书

本发明属于食品安全领域，特别是麦卢卡蜂蜜鉴别领域，更为具体的说是涉及基于核磁共振技术的麦卢卡蜂蜜鉴别方法，该方法通过分析待检测样品的核磁共振波谱谱图数据，确定待检测样品是否为麦卢卡蜂蜜。本发明公开的基于核磁共振的麦卢卡蜂蜜鉴别方法通过特定的特征标志物，可以弥补目前掺假麦卢卡蜂蜜鉴别中存在的缺陷。该方法具有分析时间短、完整性强、专属性好、可控性强、准确性高等优点。使用本发明所公开的鉴别方法后对于麦卢卡蜂蜜中所含有的麦卢卡特征标志物成分的最低检出量为10%。

技术领域

本发明属于食品安全领域，特别是麦卢卡蜂蜜鉴别领域，更为具体的说是涉及基于核磁共振技术的麦卢卡蜂蜜鉴别方法。

背景技术

麦卢卡(Manuka)蜂蜜是新西兰特有的一种珍贵蜜种，是蜜蜂采集新西兰特有的一种灌木植物——Manuka(Leptospermum scoparium)的花蜜酿造而成的。由于麦卢卡蜂蜜具有独特的抗菌活性，可用于预防伤口感染，帮助伤口愈合，具有较高的药用价值，因此越来越受到我国消费者的青睐。

目前，新西兰的麦卢卡蜂蜜出口近10年来每年增长10％左右，2013年，从新西兰出口的蜂蜜价值1.28亿新西兰元。根据新西兰一家蜂农协会的统计，新西兰每年大约只出产1700-2000吨的麦卢卡蜂蜜，而在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上。同样地，进口至我国的麦卢卡蜂蜜所占的比重也在逐年增加。

一方面，有少数不法商人为了牟取暴利，在纯正的麦卢卡蜂蜜中掺入相对便宜的糖浆，这对进出口蜂产品市场造成了极大负面影响，欺骗了广大消费者，除了糖浆掺假外，其它种类的蜂蜜用于麦卢卡蜂蜜掺假也经常存在，而且后者往往更难鉴别。另一方面，由于麦卢卡蜂蜜是根据其抗菌活性高低进行质量评价和分级的，不同级别的麦卢卡蜂蜜价格差异巨大。麦卢卡蜂蜜中非法添加人工合成甲基乙二醛（methylglyoxal, MGO）或二羟基丙酮（DHA）以提高活性谋取暴利。

麦卢卡的鉴别方法主要由新西兰麦卢卡蜂蜜政府有关部门发布，常用丙醛酮（MGO）或二羟基丙酮（DHA）含量评价麦卢卡蜜的级别，但两者均可人为掺假。新西兰麦卢卡协会（UMFHA）发现leoptosperin和丁香酸甲酯作为麦卢卡蜂蜜的特征化合物且其含量与抗菌活性相关。新西兰官方为了建立一种基于科学、准确可靠麦卢卡蜂蜜鉴定标准，新西兰初级产业部（Ministry for Primary Industries，MPI）经过三年科学计划项目，在2017年4月公布了同时能区分出单花种麦卢卡蜜、多花种麦卢卡蜜和非麦卢卡蜂蜜鉴定标准，最终确定2'-甲氧基苯乙酮（2'-MAP）、2-甲氧基苯甲酸（2-MBA）、3-苯基乳酸（3-PA）和4-羟基苯基乳酸（4-HPA）这四种化合物可以作为判定麦卢卡蜂蜜的指标。但麦卢卡蜂蜜判定标准缺乏统一，导致蜂蜜市场鱼龙混杂。

我国在2011年出台了关于蜂蜜的强制性国家标准GB 14963-2011，主要从水分、果糖和葡萄糖总量及蔗糖含量三个强制性指标来判断蜂蜜的质量，该标准可用于评判麦卢卡蜂蜜的品质。但是由于新国标的检测参数相对简单，很难有效鉴别麦卢卡蜂蜜的掺假。针对新国标的掺杂造假的方法不断出现，掺杂后的麦卢卡蜂蜜其各项指标都能符合国标的要求。同时，目前国内对于麦卢卡蜂蜜的研究基本处于空白，这对于进口麦卢卡蜂蜜的监督监管, 以及保障我国消费者的合法权益都会造成很大影响。因此，开发有效、灵敏的蜂蜜掺假检测方法变得极为迫切，急需国内进行相关研究并制订标准以进行监管。

核磁共振分析技术是通过核磁共振谱线特征参数的测定来分析物质的结构与性质，它可以不破坏被测样品的内部结构，是一种完全无损的检测方法。同时，核磁共振检测分析方法具有非常高的分辨本领和精确度，且样品预处理简单，因此被广泛应用于物理、化学、医疗、石油化工、考古等方面。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种基于核磁共振的麦卢卡蜂蜜鉴别方法。