[发明专利]一种刺梨软糖及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种刺梨软糖及其制备方法，该刺梨软糖是由以下原料制备而成：刺梨30~40份、红薯淀粉6~10份、山梨糖醇5~9份、阿拉伯胶1~2份、柠檬酸0.4~0.8份、白砂糖10~16份以及水适量。本发明通过将刺梨切片后用白酒浸泡，再将刺梨片速冻，解冻后离心取汁，再将刺梨汁与红薯淀粉、山梨糖醇、白砂糖等加工成软糖，制成的刺梨软糖软硬适度，咀嚼感良好，弹性佳，同时保留了刺梨独特的酸甜口感和浓郁的香气。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种刺梨软糖及其制备方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米至2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，刺梨的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

目前软糖的口味和形式比较单一，也不具有保健作用，如果将刺梨果肉与软糖相结合，将会具有广泛的市场前景。目前已有研究人员将刺梨制作成软糖，如申请号为CN201710326998.8的刺梨软糖及其制备方法，其是由麦芽糖、刺梨、玉米淀粉、棕榈油和香兰素加工而成，刺梨经鲜果验收、清洗、脱刺、去花壳、去蒂、去籽、杀酶护色、糖渍、铺筛、烘制而成，将麦芽糖浆、刺梨、玉米淀粉、棕榈油、香兰素按配比混合经熬糖、装模定型、开条切片、内包装、外包装以及检验入库加工而成。该种制备方法将刺梨倒入沸水中熟化杀酶，导致刺梨中的有益物质大量损失，且软糖胶体体系不稳定，加工出的软糖产品货架期较短。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种刺梨软糖及其制备方法，以解决现有刺梨软糖货架期较短而存在的技术问题。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种刺梨软糖，以重量份计，由以下原料制备而成：刺梨30～40份、红薯淀粉6～10份、山梨糖醇5～9份、阿拉伯胶1～2份、柠檬酸0.4～0.8份、白砂糖10～16份以及水适量。

所述刺梨软糖以重量份计，由刺梨32～38份、红薯淀粉7～9份、山梨糖醇4～8份、阿拉伯胶1.2～1.8份、柠檬酸0.5～0.7份、白砂糖12～15份以及水适量制备而成。

所述刺梨软糖以重量份计，由刺梨35份、红薯淀粉8份、山梨糖醇7份、阿拉伯胶1.5份、柠檬酸0.6份、白砂糖13份以及水适量制备而成。

所述刺梨软糖的制备方法包括以下步骤：