[发明专利]一种姬松茸盐渍加工工艺

权利要求书

1.一种姬松茸盐渍加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）采收：姬松茸子实体八成熟，菌盖直径５cm～８cm，柄长８cm～1２cm，未开伞，表面淡黄色，有纤维鳞片，菌幕未破，即时采收，要在晴天采收，1天采摘 2 次～3 次，采收前 2天要停止向菇体喷水，采摘时，用拇指、中指捏住菌盖，轻轻旋转采下，以免带动周围小菇，采收过程要轻拿轻放，不能让柄盖分离和机械损伤；

（2）选菇：选菌盖完整的姬松茸，削去菇脚基部，清除杂质，剔去病、虫危害及霉烂个体，淘汰畸形菇，当天采收，当天加工；

（3）护色漂洗：先用0.5%～0.６%的盐水洗去菇体表面泥沙等杂物，接着用 0.05摩尔PH值为4～4.5的柠檬酸溶液漂洗，以抑制菇体的酶活力，防止菇色变深和变黑，保持商品的外观美；

（4）杀青：按水与菇的比例为５∶２的量，将水放入不锈钢锅，然后加入8%～9%的食盐，用旺火烧沸，将姬松茸装入不锈钢筛中，装入量为筛体积的2/3，后将不锈钢筛放入沸水中并不断摆动，使菇全部浸入沸水中，随时除去泡沫，煮沸时间为12～15分钟，然后连筛取出，立即放入流动清水中冷却15～20分钟，锅中盐水连续使用4次后更换，使用2次后，每次补充适量食盐；

（5）制备饱和盐水：按水和食盐的重量比例为3∶2制备盐水，再放入少量明矾静置，冷却后取其上清液用脱脂纱布过滤，使盐水达到清澈透明，即为饱和盐水，存入专用缸内，用布盖好，再盖上缸盖备用；

（6）调酸剂配制：将柠檬酸60%、偏磷酸钠35%、明矾5%混合搅拌均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值至3.5～4.0。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）盐渍：将容器洗刷干净后，用浓度为0.2%的高锰酸钾溶液消毒再经开水冲洗，将杀青分级后沥去水分的姬松茸按每100公斤加15～20公斤精盐的比例逐层盐渍，先在缸底放一层盐，接着放一层菇，厚度15～20厘米，依次一层盐一层菇，直至满缸，缸内注入配制好调酸剂的饱和盐水，上面加盖竹帘，并压上鹅卵石，使菇浸没在盐水内。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（8）包装：盐渍30～35天后，即用塑料桶包装，先将盐渍好的姬松茸捞出沥干盐水，然后用容量为1公斤或2公斤的塑料桶分装，加入新配制的调酸剂至菇面，用精盐封口，排除桶内空气，盖紧内外盖。