[发明专利]一种地瓜发酵生产酒精的工艺

说明书

本发明涉及一种地瓜发酵生产酒精的工艺，包括以下步骤：采用地瓜为原料，经一级粉碎将地瓜粉碎成细粉；将地瓜粉与水混合均匀，得到地瓜粉混合溶液；将制备的地瓜粉混合溶液连续均匀加入预液化罐内充分搅拌同时均匀连续添加耐高温ɑ‑淀粉酶和氨水进行连续液化；采用酒精过程产生废热水作为工艺水使预液化罐内料液温度保持为55‑65℃，记得预液化料；将制备的预液化料连续泵入加热器提温至95‑102℃进入蒸煮罐保温；然后经冷却进入后液化罐，同时均匀连续加入尿素；再泵入糖化罐进行糖化同时均匀连续加入糖化酶；后经冷却后连续泵入发酵罐并加酒精酵母料进行发酵；最后，发酵结束的成熟醪去蒸馏得到酒精产品。

技术领域

本发明涉及一种地瓜发酵生产酒精的工艺，属于食品加工领域。

背景技术

发酵酒精生产主要是以玉米、木薯、糖蜜为原料，其中木薯原料发酵 酒精产量在国内占30%左右。随着粮食日益紧张，作为非粮原料的木薯 酒精生产越来越受重视，木薯种植面积和木薯酒精总产量均在同步增 涨。目前，通常的木薯酒精生产工艺为：木薯原料经粉碎，粉碎细度 控制的筛孔为￠1.5mm；加水混合即拌料，加水比控制1：3.2-3.8，加 高温淀粉酶；料液经中高温蒸煮，蒸煮温度控制为100-120℃，后熟时 间为90-120min；然后经冷却进入糖化罐同时加入糖化酶进行糖化，控 制条件为：糖化温度60±2℃，糖化时间30-60min；再经降温后进入发 酵罐加活性干酵母进行发酵，主酵温度控制≤36℃，发酵时间70hr，成熟醪酒精含量10-12%（v/v）；最后成熟经蒸馏提纯获得成品酒精。

采用上述工艺进行木薯酒精生产存在的缺点：

（1）能耗偏高；

（2）发酵强度低即设备利用率低；

（3）吨酒精产生的酒糟量大，环保处理强度加大；

（4）生产成本偏高。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供一种地瓜发酵生产酒精的工艺。用该方法能耗低，设备利用率高。

本发明的技术方案如下：

一种地瓜发酵生产酒精的工艺，包括以下步骤：

（1）采用地瓜为原料，将地瓜用水清洗去泥，沥干水分后，经一级粉碎将地瓜粉碎成细粉；

（2）将地瓜粉与水按重量比1:1-3混合均匀，得到地瓜粉混合溶液；

（3）将步骤（2）制备的地瓜粉混合溶液连续均匀加入预液化罐内充分搅拌同时均匀连续添加耐高温ɑ-淀粉酶和氨水进行连续液化；采用酒精过程产生废热水作为工艺水使预液化罐内料液温度保持为55-65℃，停留时间为10-30min，记得预液化料；

（4）将步骤(3)制备的预液化料连续泵入加热器提温至95-102℃进入蒸煮罐保温即蒸煮液化，保温时间60-90min；

（5）然后经冷却进入后液化罐，同时均匀连续加入尿素，控制温度60-70℃，时间15-30min；

（6）再泵入糖化罐进行糖化同时均匀连续加入糖化酶，温度控制60±2℃，时间10-30min；

（7）后经冷却后连续泵入发酵罐并加酒精酵母料进行发酵，发酵温度控制32-38℃，发酵时间45-60h；最后，发酵结束的成熟醪去蒸馏得到酒精产品。

进一步的，步骤（7）中的酒精酵母培养方法：将20~40千克的活性干酵母和20~30千克的地瓜粉放入发酵罐中，加入10~20千克水和2~5千克营养盐，搅拌混合均匀，于26~28℃，密闭条件下发酵24小时，即为酒精酵母料。

进一步的，步骤（7）中的营养盐为：硫酸镁、硫酸锌或磷酸二氢钾的一种。

本发明具有如下有益效果：