[发明专利]一种冷冻螺狮米粉的制作方法在审
| 申请号： | 201810227251.1 | 申请日： | 2018-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN110150541A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 程昊;吴龙胜 | 申请（专利权）人： | 广西科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L3/375 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 545006 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米粉 冷冻 螺蛳 初加工 草果 防腐剂溶液 加热搅拌 冷冻过程 白萝卜 花椒水 柠檬汁 泡山椒 猪脊骨 灭菌 木薯 熬煮 放入 挤丝 清蒸 水中 洗净 蒸熟 茴香 生姜 制作 酱油 浸泡 喷洒 冷却 食盐 大米 申请 保证 | ||
1.一种冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将大米、木薯在含有柠檬汁的花椒水内浸泡1~3h，捞出磨成150~200目米粉；
2）将米粉清蒸30~60min，自然冷却；
3）螺蛳洗净，与猪脊骨、白萝卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h，加食盐和酱油，得到螺狮汤；
4）将步骤2）蒸熟冷却的米粉倒入螺蛳汤中，50~80℃加热搅拌30~60min，保持50~80℃挤丝，得到初加工品；
5）将初加工品在10~30min内冷冻至-10~10℃，冷冻过程中喷洒防腐剂溶液；
灭菌，包装，冷冻，即得冷冻螺狮米粉。
2.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1）大米与木薯的质量比为5:1~10:1。
3.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1）柠檬汁与花椒水的质量比为1:10~1:15。
4.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1）花椒水的质量分数为10~20%，柠檬汁的质量分数为30~50%。
5.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3）熬煮食材按如下质量份数比例配制：螺蛳20~40份、猪脊骨10~20份、白萝卜20~30份、生姜5~15份、草果3~8份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、水50~80份。
6.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3）食盐占螺蛳汤的重量百分比为2~5%，酱油占螺蛳汤的重量百分比为1~3%。
7.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4）米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。
8.根据权利要求1所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5）防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素C3~5份、维生素E1~2份、水10~20份。
9.根据权利要求8所述的冷冻螺狮米粉的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。
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