[发明专利]一种多级处理蜂蜜生产的加工方法

说明书

本发明公开一种多级处理蜂蜜生产的加工方法，其加工步骤包括融蜜、粗滤、多级减压过滤、真空浓缩、装罐。本发明在蜂蜜加工过程中还设有超声破晶核的加工步骤，以破坏浓缩蜂蜜中的晶核及杀灭耐糖菌类，产品长期放置不结晶，不发酵变质，且不损失蜂蜜中有益成分。本发明多级减压过滤加工步骤中设有多级过滤网，并采用从上到下依次安装，使多次过滤过程连续完成，在增加过滤次数的情况下，提高过滤效果的同时，一次完成蜂蜜的中滤和精滤，提高加工效率，减少蜂蜜二次污染的风险，同时多次过滤能更好的除去蜂蜜中的杂质，减少蜂蜜产品结晶晶核。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种多级处理蜂蜜生产的加工方法。

背景技术

不经过加工的天然蜂蜜可以直接食用，但干净无污染的天然蜂蜜非常少，且昂贵，大部分天然蜂蜜中杂质较多，结晶不均匀，影响蜂蜜的口感和外观，同时酵母菌含量高，易发酵，保存时间较短；部分天然蜂蜜中含有少量生物碱使蜂蜜口感发涩，缩小适用人群。

现有的纯天然蜂蜜中一般会存在一定的花粉杂质，在投入市场后易产生结晶，一旦蜂蜜产生了少量结晶，就会在极端的时间内产生大量的晶体，影响产品外观，使消费者产生蜂蜜变质的误会。

目前，市面上的蜂蜜大多为加工蜂蜜，其加工步骤一般包括融蜜、粗滤、中滤、升温杀菌、精滤、浓缩、装罐等工艺流程，在加工过程中，蜂蜜的经过多次不同温度的升温、降温，对其中的有益成分破坏严重，降低了蜂蜜产品的营养价值。

发明内容

针对现有现有技术上的不足，本发明提供一种能有效杀菌、去除杂质、破除晶核，减少蜂蜜结晶的多级处理蜂蜜的加工方法。

本发明目的是通过以下技术方案来实现的：

（A）融蜜：取检测合格后原料蜂蜜在45~60℃条件下，搅拌1~2h融解原料蜂蜜中的结晶。

（B）粗滤：将经过融蜜的液体蜂蜜用40~80目过滤网过滤后得到粗滤蜂蜜，除去液体蜂蜜中死蜂、蜂蜡等杂质。

（C）多级减压过滤：将粗滤蜂蜜在设有多级过滤的过滤装置中减压过滤，得到精滤蜂蜜；所述过滤装置从上到下依次设置有包括80目、120目、160目、200目滤网的多级过滤装置。

（D）真空浓缩：将步骤（C）中得到的精滤蜂蜜在50~60℃真空浓缩得到水分含量低于18%的浓缩蜂蜜。

（F）装罐抽真空：将浓缩蜂蜜快速冷却后装罐，真空密封。

进一步地，所述步骤（C）中过滤装置从上到下依次设置4~6级不同孔径的滤网，所述步骤（C）中过滤装置的滤网每级设置为双层滤网，蜂蜜过滤温度为40~50℃。

进一步地，所述步骤（D）与步骤（F）之间还设有步骤（E），所述步骤（E）为：步骤（D）中得到的浓缩蜂蜜降温至35~45℃，保温，用30kHz~80kHz超声波超声，每次超声30s，间隔1min，连续超声2~5次。将超声后的浓缩蜂蜜快速冷却后装罐，真空密封。

所述步骤（F）之后还设有步骤（G），所述步骤（G）为：蜂蜜装罐完成后，用30kHz~80kHz超声波超声，每次超声10s，间隔1min，连续超声5~10次。