[发明专利]新鲜三七的冻干加工方法及其产品

说明书

本发明涉及一种新鲜三七的冻干加工方法及其产品，冻干加工方法包括步骤：将新鲜的三七根清洗并去除表面附着物，然后沥干水分；将沥干水分后的三七根进行冷冻；将冻结后的三七根进行真空冷冻干燥，得到冻干三七。本发明提供的冻干加工方法，可以避免长时间加热干燥对三七活性成分及口感的破坏，最大限度地保持了三七天然原有的新鲜程度、色泽、本味和营养成分；并且制备得到的冻干三七呈多孔疏松状结构，空隙分布均匀，复水性较好，使有效成分在水中更易溶出。

技术领域

本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种新鲜三七的冻干加工方法及其产品。

背景技术

三七又名金不换，是我国珍贵的中药材，三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。三七产地为云南文山，其含有皂苷、多糖、黄酮、聚炔醇、氨基酸、脂肪酸和环肽类等有效成分，其味甘、微苦、性温，归肝、肾经，具有散瘀止血、消肿止痛的功效。研究表明三七还具有抗肿瘤、抗动脉粥样硬化和增强免疫等药理活性作用。现有技术中公开的三七干燥方法，大部分是采用传统的日晒或烘烤的加工方法，极易破坏三七中一些不稳定的活性成分，从而影响三七的药用价值。因此，还需要开发新型的三七加工方法，以更好的保留三七的药用价值。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种新鲜三七的冻干加工方法，以避免长时间加热干燥对三七活性成分及口感的破坏，最大限度地保持了三七天然原有的新鲜程度、色泽、本味和营养成分。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种新鲜三七的冻干加工方法，包括步骤：S1：将新鲜的三七根清洗并去除表面附着物，然后沥干水分；S2：将沥干水分后的三七根进行冷冻；S3：将冷冻后的三七根进行真空冷冻干燥，得到冻干三七。需要说明的是，新鲜的三七根优选为秋季花开前采挖的新鲜的三七根，并对鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根；去除表面附着物包括去除表面粘接的土壤等。需要说明的是，本发明采用的三七是指文山三七，产于云南文山州，为五加科植物三七。

优选地，S2中，冷冻的温度为-30～-10℃，冷冻的时间为12～24h。

优选地，S2中，冷冻的过程具体包括步骤：将沥干水分后的三七根降温至-12～-10℃，保温8～10h，然后以1～2℃/min的降温速率降温至-25～-30℃，保温4～14h。

优选地，S3中，真空冷冻干燥的真空度为0.05～0.07mBar，冷阱温度为-50～-48℃，真空冷冻干燥的时间为28～48h；冻干三七的含水质量低于5％。

优选地，S2中，进行冷冻之前，还包括将沥干水分后的三七根进行预处理的步骤：将沥干水分后的三七根依次在第一环境中、第二环境中和第三环境中静置；其中，第一环境中的气体包括氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯；第二环境中的气体包括氧气、二氧化碳和氮气；第三环境中的气体包括氧气、二氧化碳和臭氧。

优选地，第一环境中：温度为20～25℃，相对湿度为11％～14％，气体的浓度为0.5～0.6μL/L；其中，氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:(0.3～0.6):(2.5～3):(0.3～0.4)；第二环境中：温度为5～15℃，相对湿度为5％～9％，气体的浓度为0.35～0.4μL/L；其中，氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:(0.5～0.8):(1.5～1.9)；第三环境中：温度为2～4℃，相对湿度为3％～6％，气体的浓度为0.1～0.2μL/L；其中，氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:(0.3～0.5):(0.1～0.2)。

优选地，在第一环境中静置的时间为40～50h；在第二环境中静置的时间为60～70h；在第三环境中静置的时间为25～30h。

优选地，还包括将冻干三七进行密闭封存的步骤，密闭封存采用真空包装机进行。