[发明专利]一种高γ-氨基丁酸白茶的加工工艺

说明书

本发明属于高品质白茶加工技术领域，具体涉及一种高γ‑氨基丁酸白茶的加工工艺，在采摘前4‑5天，每天用氨基酸叶面肥喷施两次，然后在采摘前2天停止施水和用肥，采摘前1天用遮阴网遮阴处理；将采摘后的鲜叶在温度为3‑7℃的质量浓度为0.6‑0.8%的谷氨酸钠溶液中浸泡，然后放入温度为22‑28℃的质量浓度为1.2‑1.4%的谷氨酸钠溶液中浸泡，脱水、蒸青、干燥加工得到成品。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中通过采前对白茶树施用叶面肥和遮阴处理，提高茶鲜叶中的氨基酸含量，通过在低温谷氨酸钠溶液和常温谷氨酸钠溶液中交替浸泡，在保持白茶口感风味的基础上提高白茶的保健功效。

技术领域

本发明属于高品质白茶加工技术领域，具体涉及一种高γ-氨基丁酸白茶的加工工艺。

背景技术

白茶是指一种采摘后不经杀青或捻揉，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属于微发酵茶，是汉族茶农创造的传统茗茶，白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老、抗辐射、抗肿瘤、杀菌消毒等保健功效，还具有祛湿退热、美容祛斑的功效，而且由于其独特的加工工艺引起内含物发生不同程度的理化变化，其“三降三抗”和延缓衰老的作用优于其他茶类；γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸，γ-氨基丁酸是中枢神经系统主要的抑制性神经递质，介导神经系统快速抑制作用，在学习和记忆过程及视觉形成和发育中发挥重要作用，γ-氨基丁酸是一种非蛋白氨基酸，研究表明其是神经中枢最重要的抑制性氨基酸递质，可用于肝昏迷或脑代谢障碍，还可抗精神不安，对高血压也有改善作用。

茶叶中的γ-氨基丁酸是由L-谷氨酸在L-谷氨酸脱羧酶的催化作用下脱酸形成，目前国内外γ-氨基丁酸茶加工过程中鲜叶处理方法中主要有厌氧处理、厌氧好气交替处理、红外线照射处理、微波照射处理、谷氨酸钠溶液综合处理方法，经比较研究发现，采用质量浓度1.5%谷氨酸钠溶液浸泡12小时处理茶鲜叶相比其他浓度的谷氨酸钠溶液浸泡，或其他处理工艺（摊放、真空充氮法），能够有效增加γ-氨基丁酸的含量，但根据廖明星等报道，使用谷氨酸钠溶液浸泡处理加工γ-氨基丁酸茶时，谷氨酸钠溶液浓度过高会影响成茶品质，现有对高γ-氨基丁酸白茶的加工工艺研究相对较少，加工时间较长，其中厌氧有氧交替处理6-12小时，采用质量浓度1.5%谷氨酸钠溶液浸泡需要12小时，因此，需要对如何增加白茶中的γ-氨基丁酸白茶进行研究。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种高γ-氨基丁酸白茶的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种高γ-氨基丁酸白茶的加工工艺，在采摘前4-5天，每天用氨基酸叶面肥稀释500-1000倍后喷施两次，每次喷施量为30-50g/100株，然后在采摘前2天停止施水和用肥，采摘前1天用透光率为70%的遮阴网遮阴处理；将采摘后的鲜叶在温度为3-7℃的质量浓度为0.6-0.8%的谷氨酸钠溶液中浸泡2-3小时，然后放入温度为22-28℃的质量浓度为1.2-1.4%的谷氨酸钠溶液中浸泡0.5-1小时，脱水、蒸青、干燥加工得到成品；

所述氨基酸叶面肥按重量计，包含赤霉素0.06-0.08%、聚赖氨酸0.1-0.2%、硼酸0.03-0.05%，余量为质量浓度为0.25-0.35%的氨基酸溶液。

作为对上述方案的进一步改进，所述白茶为福云6号、福安大白茶、福云595、福鼎大毫茶中的一种；采摘时期为单芽期、一芽一叶期或一芽二叶期。

作为对上述方案的进一步改进，所述白茶为福安大白茶，采摘时期为一芽一叶期。

作为对上述方案的进一步改进，所述氨基酸叶面肥还包括甲叉琥珀酸0.02-0.06%、烟酰胺0.08-0.12%。

作为对上述方案的进一步改进，所述脱水温度为40-50℃，脱水后茶叶含水量为10-14%。

作为对上述方案的进一步改进，所述干燥温度为70-80℃，干燥后茶叶含水量为6-7%。