[发明专利]一种低液位沸腾的锅

说明书

本发明公开了一种低液位沸腾的锅，应用低液位沸腾技术的锅烧开水能节省1/4的煤气和时间，蒸饭时间缩短一半以上，蒸米饭时间和蒸馒头一样仅15‑20分钟，米饭营养保留多、口感好、不粘锅、不溢锅。而溢锅是造成电饭锅、燃气灶损坏的主要原因。本发明克服了普通电饭锅、豆桨机、水壶、蒸锅、蒸箱，速度慢、营养流失多、口感差、容易粘锅、溢锅、洗锅麻烦等缺点。

技术领域

本发明涉及一种低液位沸腾技术及应用这种技术的锅具，特别是一种低液位沸腾的锅。

背景技术

自2013年我开始使用蒸蛋器，我们发现蒸蛋与煮蛋相比有三个特点，蒸蛋快、好剥皮、好吃。为什么蒸蛋的皮容易剥呢，我们尝试了小功率慢速蒸蛋和煮的蛋一样很难剥皮，因此，加热速度快和均匀是蒸蛋完胜煮蛋的原因所在。此后我们开始尝试蒸米饭，开发过几种电饭锅蒸米饭的小道具，把比较成熟的小道具分发给朋友和邻居们，他们反映虽然蒸米饭确实比煮的米饭好吃、快、不粘锅，几乎不用洗电饭锅，人多人少可以换不同大小的容器盛米饭，不怕人少时锅太大，米饭全粘到锅底上，但是大家都习惯了普通电饭锅的做饭方法，我们认识到电饭锅的做饭习惯一旦养成，很难改变。虽然我们家和几个朋友一直在使用之前开发的蒸饭器来蒸米饭和蒸鸡蛋，但是推广起来比较困难。直到现在改进的这种快速蒸汽加热电饭锅，使用习惯和普通的电饭锅使用习惯一致，但原理是蒸出来的，而不是煮出来的，同时电饭锅的煮粥功能也得到了保留，如果拿走托盘和米碗，电饭锅与之前大家熟悉的电饭锅一模一样，因此能保留之前大家熟悉的电饭锅的使用习惯，以免改变大家的使用习惯，带来使用上的不便。

从热能工程的角度解释：蒸鸡蛋为什么比煮更快，蒸鸡蛋和煮鸡蛋或蒸米饭和煮米饭的换热模型可以统一为2步，第一步是加热使水沸腾，第二步是热量传递给鸡蛋或米饭；第一步都是沸腾相变，但直接大功率加热水不会发泡导致溢锅或糊底，直接大功率加热米汤导致溢锅或糊底，因此直接加热米汤时只能用小功率，所以较慢；第二步也有明显的区别，蒸是蒸汽在鸡蛋或米粒上的冷凝过程，煮是水在鸡蛋表面自然对流加热过程；水在锅里沸腾的换热系数一般为1000~4000 w/m²•k，蒸汽在鸡蛋或豆浆上膜状冷凝换热系数一般为5000~20000w/m²•k，实际上在鸡蛋表面能达到珠状冷凝250000w/m²•k，而100℃的沸水与鸡蛋自然对流换热系数一般为100~300 w/m²•k，在第二步换热系数存在数量级的差别。因此，热阻主要在第一步，换句话说：能不能用大功率加热决定了蒸与煮哪个快，相同功率条件下为什么水里煮鸡蛋是10分钟，而蒸锅里蒸鸡蛋是5分钟。因为煮鸡蛋时加的水必须浸过鸡蛋，而蒸鸡蛋时仅加很少一点水，一般煮鸡蛋的水是蒸鸡蛋所需水的10倍以上，如果功率一样而水量相差10倍的话，加热水至沸腾的时间就会差10倍；一般蒸蛋器沸腾是半分钟，煮鸡蛋水沸腾是5分钟。这也就是大家明显感到蒸蛋器非常快的原因，蒸比煮更快更均匀，对营养的保留也有更多。这种情况在蒸煮虾、螃蟹之类的鲜味时尤其明显。

用柴火煮米饭，需要在水开后才下米，否则易粘到锅底，普通电饭锅在水未开时加热功率一般较小，功率大容易粘锅底甚至糊在锅底，这种情况在煮面条、稀饭或加热豆浆、牛奶时更明显；普通电饭锅在水开之后加热功率也不能大，功率大容易溢锅，电饭锅饭做好之后还需保温一段时间，否则上面的米饭软而下面的米饭硬。因为这种功率限制实际上限制了煮饭的速度，普通电饭锅煮饭需十分钟时锅内水才能沸腾，需要三四十分钟才能端上桌。而用蒸的办法，以上问题得到根本性的解决，蒸饭只需要15分钟就可以开饭，您会发现不但电饭锅不用洗了，因为根本就不会粘，锅盖也不用洗了，因为不可能溢锅，所以锅盖也很清洁，因此蒸饭不但好吃、营养保留多，而且省电、省时间。在电饭锅发明之前，蒸米饭比煮米饭好吃是一个普遍现象。

关于煮粥、稀饭、面条或加热豆浆、牛奶时溢锅，由于普通锅直径不能太大，锅的直径是根据做饭多少而定的，否则，人少时饭就只有很薄的一层，全粘在锅底上了，而用蒸的办法后，饭装在小直径米碗里，这种情况下可以拥有直径更大的内锅。如果只用内锅来做稀饭，锅口面积越大越不容易溢锅。蒸的办法很好的解决了电饭锅往外溢的问题，如果您到电饭锅修理铺去看一看，您就知道，电饭锅差不多90%都是因为溢锅导致线路板损坏不能用了。