[发明专利]一种巧克力舒芙蕾及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，由下述原材料组成：黑巧克力、牛奶、白砂糖、蛋黄、低筋面粉、泡打粉、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱、蛋白、柠檬汁、奶油。本发明添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有改善作用。其次，本发明制得的舒芙蕾成分天然安全，无毒副作用，且口感层次分明、香甜松软，作为日常休闲保健糕点长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑血管疾病发病率，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力舒芙蕾及其制备方法。

背景技术

中老年心脑血管疾病主要包括心肌梗死、心绞痛、高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、脑出血、脑血栓等，其发病率和致残致死率已居各类疾病首位，一旦患上此这类疾病，往往导致中老年人生活很难自理，给家庭造成很大的经济负担和心理压力，严重威胁到了中老年人的生活质量。目前，我国每年因心脑血管疾病而死亡的人数大约为260万，约占总死亡比例的45％。每年花费在心脑血管疾病上的医疗费及其劳动力损失超过200亿元，这给社会和家庭都造成十分沉重的负担。

近几年，中国已步入老龄化社会，中老年脑血管病的发生率明显增加，加上现代人不注意合理膳食，不良的生活作息和缺少必须的体育锻炼，使大量的高脂蛋白食物摄入，久而久之将导致动脉粥样硬化，另外长期吸烟酗酒也可诱发心脑血管疾病。因此，随着社会经济的发展，心脑血管疾病低龄化程度越来越严重。由于病程长、治疗过程漫长、医疗费用高等因素，给社会和家庭造成很大负担。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有改善作用，长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑血管疾病发病率。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70～80份、牛奶150～200份、白砂糖150～200份、蛋黄20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、绞股蓝皂苷1～2份、桑白皮提取物1～2份、川贝母碱0.5～1份、蛋白30～40份、柠檬汁4～6份、奶油5～10份。

优选地，一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

优选地，所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

优选地，所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

优选地，所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

本发明还提供一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括如下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；