[发明专利]一种食用明胶的膜浓缩方法

说明书

本发明涉及一种食用明胶的膜浓缩方法，包括以下步骤：1)预混料；2)膜浓缩；3)收集。本发明通过预混料将原胶液进行充分混合搅拌，并进行PH值调节和过滤，使得形成的稀胶液质量均匀不分层，有助于后续的浓缩，且混合时加入温度适宜的蒸馏水混合，还可将稀胶液预热；而膜浓缩时则通过严格控制二次浓缩的浓缩条件和时间，通过连续的二次浓缩即可将胶液快速浓缩并达到浓度要求，简化了膜浓缩工序，降低了浓缩时间，且通过超滤膜滤筒和纳滤膜滤筒分别进行浓缩，提高了浓缩效果。

技术领域

本发明涉及食用明胶制备方法，属于食用明胶加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种食用明胶的膜浓缩方法。

背景技术

明胶(Gelatin)是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒，无味，无臭，在冷水中吸水膨胀，溶于热水，溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等，此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

食用明胶中蛋白质含量大于80％，少量的矿物质，具有很好的营养价值，但由于食用明胶的要求较高，对于其胶冻力、亲和力、高度分散性、低粘度特性、持水性、可逆性等均具有很高的要求，并且还要求食用明胶保持无菌，这些物理特性和制备要求都使得食用明胶制备极其严格，制备的步骤也较为复杂，特别是现有的明胶制备方法中，很多方法都极为不合理，且对于制备条件、原料、添加剂等均没有很好的控制，使得现在的明胶生产效率较低，且生产的明胶质量、效果均较差，无法得到高质量的食用明胶。

明胶浓缩是明胶制备过程中最为重要的步骤，其浓缩效果直接影响到明胶的质量，以往明胶膜浓缩基本都是单级浓缩或者采用同类型间接浓缩，这种方式浓缩时间长、步骤复杂，并且浓缩效果较差，也很容易造成细菌滋生。

发明内容

基于以上技术问题，本发明提供了一种食用明胶的膜浓缩方法，从而解决了以往食用明胶浓缩效率低下、效果差，及浓缩工艺复杂的技术问题。

为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种食用明胶的膜浓缩方法，包括以下步骤：

1)预混料

将浓度为1％～3％的原胶液与温度为30～40℃的蒸馏水进行混合并搅拌，得到浓度为3％～5％的稀胶液，并利用板式过滤器过滤，过滤时加入活性炭或硅藻土作为助滤剂；

2)膜浓缩

将过滤后的稀胶液连续进行两次浓缩；

一次浓缩：将稀胶液通入超滤膜滤筒过滤，得到浓度为12％～18％的中浓度胶液，过滤温度为50～55℃，过滤压力为0.3～0.5MPa；

二次浓缩：将中浓度胶液直接通入纳滤膜滤筒过滤，得到浓度为26％-35％的浓胶液，过滤温度为55～60℃，过滤压力为0.5～0.8MPa；

一次浓缩和二次浓缩之间设置搅拌装置进行搅拌，搅拌温度为50～55℃；

3)收集

将膜浓缩得到的浓胶液送入无菌存储桶存储。

所述步骤1)中，搅拌时加入浓度为0.5～0.8％的NaOH溶液或浓度为0.8～1.2％的柠檬酸将混合胶液PH值调制5.5～7.0，以上均为质量浓度。

所述步骤3)中，在膜浓缩得到的浓胶液中加入质量分数为1％的双氧水。