[发明专利]一种蓝莓冻干粉及其生产工艺

说明书

本发明提出一种蓝莓冻干粉，其是通过如下制备工艺制备而成的：一种蓝莓冻干粉，其是通过如下制备工艺制备而成的：采摘新鲜蓝莓，去除杂质，挑选果皮完整、形状饱满的蓝莓果加水洗净，通风沥干；使用茶粉和淀粉水溶液超声清洗蓝莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比为1:1:50‑80；超声温度为15‑25℃，时间为20‑40min；将蓝莓果用纯净水冲洗干净，冷却沥干，然后将蓝莓果打成酱状果泥；将冷冻的山定子化冻至可打浆状态，将其打浆成酱状果泥；将复合果泥放入冷冻室进行预冻，将真空冷冻干燥后的果粉放入粉碎机中进行粉碎。本发明的蓝莓冻干粉无任何添加剂，纯天然，食用安全。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓冻干粉及其生产工艺。

背景技术

新鲜水果因季节性强和贮藏期短等原因厂被加工成果酱，果脯或冻干品等产品可直接食用的制品。特别是冻干水果由于其营养成分保存率高、感官品质好、热量低等优点备受消费者的喜爱。

发明内容

本发明提出一种蓝莓冻干粉，其是通过如下制备工艺制备而成的：一种蓝莓冻干粉，其是通过如下制备工艺制备而成的：

A，采摘新鲜蓝莓，去除杂质，挑选果皮完整、形状饱满的蓝莓果加水洗净，取出，通风沥干；

B，使用茶粉和淀粉水溶液超声清洗步骤A得到的蓝莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比为1:1:50-80；超声温度为15-25℃，时间为20-40min；

C，将步骤B中得到的蓝莓果用纯净水冲洗干净，冷却沥干，然后将蓝莓果打成酱状果泥；

D，将冷冻的山定子化冻至可打浆状态，将其打浆成酱状果泥；

E，将步骤C制成的蓝莓果泥和步骤D制成的山定子果泥混合均匀得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，搅拌均匀后，再次打浆后过40-60目筛得复合果泥；其中蓝莓果泥与山定子果泥的质量比为3-5:1；其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量为5-8:1-2:1-2；

F，将步骤E得到的复合果泥放入冷冻室进行预冻，将预冻温度设定在-30℃，预冻时间为10h；将预冻过的果泥送入干燥仓，开启真空泵，保持真空压力在15pa，以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-25℃，保温12 小时，再以每小时2℃的升温速率，缓慢升温到-5℃，保温6小时，第一干燥阶段结束，在保证酶活性的前提下，以每小时3℃的升温速率，缓慢升温到40℃，保温6小时，后出箱得果粉；

G，将真空冷冻干燥后的果粉放入粉碎机中进行粉碎，在进行超微粉碎至200目以上，制得冻干粉。

优选的，所述蓝莓果泥与山定子果泥的质量比为4:1。

优选的，所述果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量为8:1:1。

此外，本发明还提出一种蓝莓冻干粉的生产工艺，包括如下步骤，

A，采摘新鲜蓝莓，去除杂质，挑选果皮完整、形状饱满的蓝莓果加水洗净，取出，通风沥干；

B，使用茶粉和淀粉水溶液超声清洗步骤A得到的蓝莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比为1:1:50-80；超声温度为15-25℃，时间为20-40min；

C，将步骤B中得到的蓝莓果用纯净水冲洗干净，冷却沥干，然后将蓝莓果打成酱状果泥；

D，将冷冻的山定子化冻至可打浆状态，将其打浆成酱状果泥；

E，将步骤C制成的蓝莓果泥和步骤D制成的山定子果泥混合均匀得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，搅拌均匀后，再次打浆后过40-60目筛得复合果泥；其中蓝莓果泥与山定子果泥的质量比为3-5:1；其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量为5-8:1-2:1-2；