[发明专利]一种扇贝冷热复合开壳装置

说明书

本发明涉及一种扇贝冷热复合开壳装置，属于海产品加工技术领域。本发明首先利用水和菜籽油的混合浸渍液使得扇贝初步张口，并使浸渍液浸入扇贝中，再通过液氮冷冻5～10s，浸入扇贝中的4℃浸渍液在液氮的作用下瞬时结冰体积膨胀，初步撑开扇贝，接着再用高温蒸汽喷淋，在热力的作用下二次开口，最终脱壳即可，本发明的扇贝冷热复合开壳装置开壳效率低，达到90%以上，贝柱品质高，没有破坏扇贝柱鲜嫩的口感，得到是贝柱与裙边分离的成品，扇贝裙边利用率较高，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种扇贝冷热复合开壳装置，属于海产品加工技术领域。

背景技术

扇贝是中国发展海水养殖业的支柱品种，在国内渔业经济活动中占有重要地位。贝类不仅营养丰富，味道鲜美，还有很多保健功能，具有重要的食用价值和经济价值。扇贝深加工的关键工序是开壳取肉，中国对扇贝深加工的研究相对较晚，水产品加工设备的研制能力也相对比较薄弱，大多只是停留在理论阶段，一些先进的生产设备主要依靠进口。中国扇贝的主要养殖地秦皇岛、山东等，仍然采用传统的人工方式进行开壳或蒸煮后进行开壳。人工开壳效率低、贝柱品质差；蒸煮后开壳一方面是破环了扇贝柱鲜嫩的口感，另一方面所得到是贝柱与裙边不分离的半成品，造成扇贝裙边利用率较低。

因此，发明一种新型扇贝开壳装置对海产品加工技术领域具有积极的意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前对扇贝进行开壳仍然采用传统的人工方式进行开壳或蒸煮后进行开壳，人工开壳效率低、贝柱品质差；蒸煮后开壳一方面是破环了扇贝柱鲜嫩的口感，另一方面所得到是贝柱与裙边不分离的半成品，造成扇贝裙边利用率较低的缺陷，提供了一种扇贝冷热复合开壳装置。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：

一种扇贝冷热复合开壳装置，包括机架、工作台、开壳台、传送链条、1号电机、恒温浸渍槽、机架腿、链轮，其特征在于：在工作台的左侧装有液氮冷冻器，液氮冷冻喷嘴和1号位置传感器位于液氮冷冻器的正下方，在工作台中间装有丝杠滑台，丝杠滑台的最右端装有2号电机，蒸汽发生器固定在丝杠滑台上，蒸汽发生器底部从左至右分别安装有2号位置传感器和蒸汽喷淋口，在蒸汽发生器右侧还装有水箱，开壳台上架有开壳器，1号电机通过传动带和链轮相连，在传送链条上安装有仿形托盘，恒温浸渍槽悬挂在机架的底部。

一种扇贝冷热复合开壳装置的工作流程是：首先开启机架一端的1号电机，1号电机经传动带带动链轮和传送链条运动，扇贝由人工摆放在安装在传送链条上的扇贝仿形托盘中后，经传送链条输送，输送中的扇贝先从温度为4℃恒温浸渍槽中的浸渍液里浸渍3～5min后，在浸渍液的作用下扇贝张口并使浸渍液浸入扇贝中，浸渍后的扇贝继续随着传送链条传输，当传输到液氮冷冻器上正对仿形托盘的1号位置传感器正下方时，1号位置传感器将采集到的信号输送给液氮冷冻器，液氮冷冻器通过液氮冷冻喷嘴对扇贝液氮冷冻5～10s，浸入扇贝中的4℃浸渍液在液氮的作用下瞬时结冰体积膨胀，初步撑开扇贝，冷冻后的扇贝随着传送链条继续移动，当传输到蒸汽发生器底部正对仿形托盘的2号位置传感器正下方时，扇贝仿形托盘到达检测位置后，2号位置传感器将采集到的信号输送给蒸汽发生器，蒸汽发生器将水箱中的水通过蒸汽喷淋口喷淋在冷冻扇贝表面，蒸汽发生器和蒸汽喷淋口，在2号电机的带动下沿丝杠滑台滑动，跟踪扇贝喷射蒸汽，蒸汽处理后的扇贝由闭合状态变为25°～35°开口状态，其贝柱与上壁脱离，当扇贝经过设置在开壳台上的开壳器时，开壳器的底端压紧扇贝下壳，其楔形角使得上壳张开角度逐渐增大，直至上壳与下壳分离，贝柱和裙带组织则经开壳器中心位置的通槽处顺利通过，在传送链条的带动下，循环工作即可完成对扇贝的冷热复合开壳。

所述的开壳器的宽度为100mm，开壳器上表面和下表面之间的夹角为30°。

所述的蒸汽发生器的工作压强为0.3～0.5MPa，工作温度为140～150℃。

所述的恒温浸渍槽的温度为4℃。