[发明专利]一种杜仲叶茶的制作方法

说明书

本发明提供一种杜仲叶茶的制作方法，是将采集杜仲嫩芽或嫩叶，萎调，在锅温200℃～32O℃下杀青；将杀青后经杜仲叶进行第一次揉捻，揉捻时间20‑55分钟，然后在锅温250℃～32O℃下进行第二次杀青，出锅后迅速进行第二次揉捻；将第二次揉捻后的杜仲叶在锅温150～200℃下进行第三次杀青；然后放入锅中炒制，锅温80～100℃，当炒制杜仲叶含水量在13‑20％时出锅，再次进行炒制，锅温45～50℃，当杜仲叶含水量在6～68％时出锅；冷却后分选，包装即成。本发明不仅使杜仲茶叶外观整齐完整，颜色为褐绿色，香气纯正悠长，而且杜仲茶叶叶面破碎率达98％以上，可使产品的有效成分浸出率达到90%以上。

技术领域

本发明涉及茶的制作工艺，提别是提供一种杜仲茶的制作方法。

技术背景

杜仲，又名胶木，为杜仲科植物，是中国名贵滋补药材。味甘，性温。归肝、肾、胃经。功效补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎。杜仲游离氨基酸极少，含有的少量蛋白质，是和绝大多数食品类似的完全蛋白，即能够水解检出对人体必需的8种氨基酸。测定了杜仲所含的15种矿物元素，其中有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。现代研究表明，杜仲具有清除体内垃圾，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球药理作用。科学研究证明，杜仲叶与杜仲皮的化学成分基本一致，在药效方面杜仲叶与杜仲皮具有基本同等功效。利用杜仲叶制备的杜仲茶市场上已有销售，但以前方法制作的杜仲茶外观不好，不成条，不像茶形，香气不足，水浸出物少。特别是只注重茶叶的外形完整，对冲泡后有效成分的浸出率没有考虑。如中国专利公开的“一种杜仲茶及其制造方法”(201210425766.5)，是将采摘的杜仲鲜叶去除叶柄，清洗后用液氮等使叶片快速降温、变脆，经过揉捻使叶片破碎成2 ～ 8mm×2 ～ 8mm、胶丝相连的碎块，然后进行杀青处理，最后经过干燥即可。该方法制作的杜仲茶虽然保持了叶片的完整性，但仍然没有改变颜色较黑、香气不足的缺陷，没有完全保留杜仲元素的成分。本发明申请人早前提交的发明专利申请“一种杜仲茶的制作方法及其产品”（CN104365937A），是与本发明最接近的对比文件，其虽然可以使茶叶成条形，外观整齐完整，但由于其采用一次杀青一次揉捻的工艺方法，杜仲叶细胞壁破碎率很难达到95%以上，在冲泡时，有效成分不能较充分地浸出，影响了杜仲茶产品的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杜仲茶的制作方法，利用该方法制作的杜仲茶不仅成型整齐完整，显褐绿光润，香气纯正浓厚，而且破壁率高，有利于水溶性有效的浸出。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种杜仲叶茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）采集杜仲嫩芽或嫩叶，放置5-8小时萎调，杀青，杀青锅温200℃～32O℃；时间50～70秒；

（2）将杀青后经杜仲叶进行第一次揉捻，揉捻时间20-55分钟，揉捻出桶后，连续第二次杀青、理条，杀青锅温250℃～32O℃，时间50～70秒，出锅后迅速进行第二次揉捻，揉捻时间18～22分钟；

（3）将第二次揉捻后的杜仲叶投料进入杀青机，进行第三次杀青、理条，杀青锅温150～200℃，时间45～55秒，当杜仲叶中含水量为20～30%时，然后放入锅中炒制，锅温80～100℃，当炒制杜仲叶含水量在13-20％时出锅，再次进行炒制，锅温45～50℃，当杜仲叶含水量在6～8％时出锅；

（4）冷却后进行分选，然后包装即成。

作为一种具体的实施方式，步骤（1）中，所述萎调是将杜仲嫩芽或嫩叶在室温下通风处摊开放置3-5小时。

作为优选，步骤（1）中，所述杜仲嫩芽或嫩叶采集季节为3-6月；

作为优化，步骤（2）中，所述第一次揉捻时，嫩芽揉20-30分钟，嫩叶采用重压长揉45-55分钟。