[发明专利]一种猕猴桃片的制作方法

说明书

本发明猕猴桃片的制作方法，主要包括以下步骤：(1)挑选新鲜猕猴桃；(2)护色，将猕猴桃去皮，放入护色剂溶液中浸泡20～30min；(3)烘干，将猕猴桃单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，待6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时猕猴桃水分含量在6～10％。本发明方法制得的猕猴桃片最大程度上保留了新鲜猕猴桃特有的风味和营养成分，保持了猕猴桃肉原有色、香、味以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种猕猴桃片的制作方法。

背景技术

猕猴桃属于巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界上栽培最为广泛的热带水果。猕猴桃清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，果肉中含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及丰富的维生素和矿物质，且不含胆固醇，具有止烦消渴、祛热润肺、滑肠通便、降压通脉等功效，能防止血管硬化等症。因此，猕猴桃以其丰富的营养价值、良好的保健作用和低廉的价格倍受人们的喜爱。目前，

人们食用猕猴桃最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处。例如，香蕉易腐烂，不便贮存；猕猴桃质地松软，不耐压，不便携带等。我国猕猴桃资源丰富，若进行深加工与综合利用可实现“跳跃式”增值，减少猕猴桃采后损耗，增加农民收入，提高猕猴桃产业的竟争力，同时可满足消费者的不同需求，发展潜力较大，市场前景广阔。然而，我国对猕猴桃的后加工仍十分滞后。

发明内容

为解决现有猕猴桃加工方法存在的问题，本发明提供一种猕猴桃片的加工方法，采用简单的生产工序生产得到的猕猴桃片保持了猕猴桃肉原有色、香、味以及膨松可口等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种猕猴桃片的制作方法，主要包括以下步骤：

(1)挑选新鲜猕猴桃；

(2)护色，将猕猴桃去皮，放入护色剂溶液中浸泡30min，对猕猴桃护色防止猕猴桃被氧化变色；

(3)烘干，将猕猴桃单层铺开在烘盘上，先在温度为60～65℃的条件下干燥11～13小时，然后停止烘干，让猕猴桃留在烘干炉中保持6～8小时后，继续在温度为50～60℃的条件下干燥5～8小时猕猴桃水分含量在6～10％；

(4)包装、入库，将烘干好的猕猴桃包装入库。

优选的是，所述步骤(1)挑选6～7成熟猕猴桃，然后将猕猴桃进行催熟处理。

优选的是，所述的催熟是将猕猴桃置入催熟库房中，在乙烯气体与催熟房空气容积比为1:1000、温度为20～25℃，空气湿度为85～90％的条件下，保持15～20小时。

优选的是，催熟后的猕猴桃进行消毒处理，将催熟后的猕猴桃放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡1～3min，然后用清水清洗干净。

优选的是，所述步骤(2)的护色，是将猕猴桃去皮后，将猕猴桃条放入护色液中浸泡20～30min。

优选的是，所述步骤(2)的护色，是将猕猴桃去皮后，将猕猴桃条纵向切成两瓣放入护色液中浸泡20～30min。

优选的是，所述的护色，是将猕猴桃去皮后，将猕猴桃条横切成片，厚度为1.5cm～3cm，将猕猴桃片放入护色液中浸泡20～30min。

优选的是，所述的护色液为浓度为0.3‰的D-异抗坏血酸钠溶液，D-异抗坏血酸钠主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得的产品，其对人体无毒无害。