[发明专利]一种烧烤章鱼丸的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及章鱼丸加工技术领域，尤其涉及一种烧烤章鱼丸的加工工艺。

背景技术

章鱼丸，又名章鱼小丸子，在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很久的风味小吃，据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，广受消费者的青睐，故得其名为章鱼小丸子，又名为章鱼烧，很快，章鱼烧从大阪被推广到日本全国。

章鱼丸一般煮着吃，味道鲜美，而中国人的夜市中不可或缺的是烧烤市场，中国人对烧烤独有情钟，章鱼丸如何进行烧烤呢，烧烤怎么更加卫生健康呢，烧烤怎么加工才能口感更好呢，为此，本发明提出一种烧烤章鱼丸的加工工艺，用来实现上述疑问。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种烧烤章鱼丸的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种烧烤章鱼丸的加工工艺，包括以下步骤，

S1，准备制备章鱼丸以下重量份的原料：章鱼肉100～130份、鸡肉20～30份、鱼肉20～30份、植物蛋白5～10份、白糖3～5份、八角粉3～5份、鸡蛋清10～15份、香草粉5～8份、大蒜5～10份、食用盐5～10份、白胡椒10～20份、饮用水10～20份、生姜5～10份、味精3～5份、玉米淀粉5～10份；

S2，制备章鱼丸子：将需要清洗的原料清洗干净，将章鱼肉、鸡肉和鱼肉分别放在搅拌机中打成浆状，其中，将鸡肉和鱼肉充分混合在一起，边搅拌边加入味精，得到章鱼丸肉馅A，将奖状章鱼肉继续搅拌，边搅拌边加入植物蛋白、白糖、八角粉、鸡蛋清、香草粉、大蒜、食用盐、白胡椒、饮用水、生姜和玉米淀粉，得到章鱼料B；

S3，将章鱼丸肉馅A作为章鱼丸内馅，章鱼料B作为包裹章鱼丸肉馅A的外层，将物料A和B均放置在成型机中，成型后得到章鱼丸生料C，将章鱼生料C放入80～90℃的热水中蒸煮10～15min，得到章鱼丸熟料D；

S4，将章鱼丸熟料D放入烧烤架上，烧烤架上支撑架，支撑架上设有多个圆形凹槽，章鱼丸熟料D放在圆形凹槽中，支撑架上还设有多个透气孔，方便烧烤的火苗能与章鱼丸熟料D充分接触，用炭火放在支撑架的底部烧，在烧烤的同时，用毛刷对章鱼丸熟料D的表面进行刷食用油，等到章鱼丸熟料D的表面泛微黄时，在章鱼丸熟料D的表面喷撒调味品，直至章鱼丸熟料D的表面金黄，取出章鱼丸，放在容器中，得到烧烤章鱼丸E，即可食用。

优选的，准备制备章鱼丸以下重量份的原料：章鱼肉115份、鸡肉25份、鱼肉25份、植物蛋白7.5份、白糖4份、八角粉4份、鸡蛋清12.5份、香草粉6.5份、大蒜7.5份、食用盐7.5份、白胡椒15份、饮用水15份、生姜7.5份、味精4份、玉米淀粉7.5份。

优选的，所述调味品采用孜然粉、花椒粉、辣椒粉和咖喱粉中的一种或多种组合。

优选的，所述食用油采用菜籽油或花生油。

优选的，所述S3中，将章鱼丸肉馅A作为章鱼丸内馅，章鱼料B作为包裹章鱼丸肉馅A的外层，将物料A和B均放置在成型机中，成型后得到章鱼丸生料C，将章鱼生料C放入85℃的热水中蒸煮12min，得到章鱼丸熟料D。

本发明提出的一种烧烤章鱼丸的加工工艺，该工艺中使用了味精这一调味品，但是味精仅仅使用在肉馅中，外表面没有使用味精，因为味精在高温烧烤时，容易产生有害物质，该有害物质对身体是有害的，本工艺的加工方法避免了这一问题，并且还可以将味精的鲜味保留，本发明使用了多种原料，使得章鱼丸口感更佳，营养更佳均衡，本发明的加工工艺合理，制备的章鱼丸更佳健康，适合烧烤使用，适合推广。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

本发明提出的一种烧烤章鱼丸的加工工艺，包括以下步骤，

S1，准备制备章鱼丸以下重量份的原料：章鱼肉100份、鸡肉20份、鱼肉20份、植物蛋白5份、白糖3份、八角粉3份、鸡蛋清10份、香草粉5份、大蒜5份、食用盐5份、白胡椒10份、饮用水10份、生姜5份、味精3份、玉米淀粉5份；