[发明专利]一种蜜汁烤禽腌料及其使用方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及一种腌料配方，具体涉及一种蜜汁烤禽腌料及其使用方法。

背景技术

目前市场上有很多蜜汁味的烤禽类产品，比如蜜汁烤鸡、蜜汁烤鸭，但这些产品都要提前至少12小时腌制才能入味，并且在烤制过程中还要刷上蜂蜜，非常费事。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，费时费力。而且伴随着现在生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，既要味道好，有特色，又要有营养，能保健。

发明内容

为了解决现有技术的不足，经过多年的研究和摸索，本发明提供了一种蜜汁烤禽腌料的独特配方及其使用方法，既能缩短腌制时间，又能提供特殊美味。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种蜜汁烤禽腌料，包括主料和添加剂，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖300~700份，食盐100~200份，味精20~150份，大蒜粉10~50份，洋葱粉10~50份，葡萄糖20~100份，酱油粉10~50份，姜粉10~30份，肉桂粉1~3份，醋粉10~50份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：PH调节剂3~15份，乳化剂2~10份，增稠稳定剂2~10份。

作为优选，所述PH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或几种。

作为优选，所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯 、改性大豆磷脂中的一种或几种。

作为优选，所述增稠稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

上述蜜汁烤禽腌料的使用方法，包括以下步骤：（a）按比例称取原料、蜜汁烤禽腌料和水；（b）将蜜汁烤禽腌料与水混合均匀制成腌制液；（c）将原料放入腌制液中并搅拌均匀，腌制4~6小时；（d）将腌好的原料取出，进行烤制。

作为优选，原料、蜜汁烤禽腌料与水的质量比为100:6~8:7。

作为优选，所述步骤（b）中腌制的温度条件为0~4℃。

本发明的有益效果是：

本发明所使用的原料均为普通的原料，符合食品安全。酱油粉酱香浓郁、色、香、味俱佳，调味效果卓越，复水性能好，富含多种氨基酸、糖类、有机酸，在蜜汁腌料中使用，不仅能提供鲜美的口感，还具有一定的营养价值。醋粉既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻。在蜜汁腌料里使用，不仅可以提升风味，去腥解腻，还能促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，具有一定的保健功能。乳化剂具有乳化的效果，在蜜汁腌料里使用，可以促进风味更容易渗入到肉体内部，加快入味速度。增稠稳定剂可以增加稠度，在蜜汁腌料里使用，可以增加腌料液的浓度，使腌料更容易吸附在肉体表面，提高腌制的效果。

本发明不仅风味具有特色，而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失，大大提高了工作效率，这样制作出来的蜜汁烤禽产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

用于制作蜜汁烤翅的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖500份、食盐150份、味精70份、大蒜粉30份、洋葱粉30份、葡萄糖60份、酱油粉30份、姜粉20份、肉桂粉2份、醋粉30份、柠檬酸9份、单,双甘油脂肪酸酯10份、黄原胶6份。

下面以鸡翅为例，腌制鸡翅的步骤如下：

将鸡翅清洗干净，沥干水分，按鸡翅：蜜汁烤禽腌料：水=100：7：7的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将鸡翅放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到鸡翅里边。将腌制好的鸡翅取出，可以直接烤制。

实施例2

用于制作蜜汁鸡腿的蜜汁烤禽腌料组成为：白砂糖600份、食盐200份 、味精40份、大蒜粉50份、洋葱粉10份、葡萄糖100份、酱油粉10份、姜粉30份、肉桂粉1份、醋粉10份、乳酸粉15份、蔗糖脂肪酸酯2份、瓜尔豆胶2份。

下面以鸡腿为例，腌制鸡腿的步骤如下：

将鸡腿清洗干净，沥干水分，按鸡腿：蜜汁烤禽腌料：水=100:6:7 的重量比例称量，蜜汁烤禽腌料和水拌匀调成腌制液。将鸡腿放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制6个小时，使味道充分渗入到鸡腿里边。将腌制好的鸡腿取出，可以直接烤制。

实施例3