[发明专利]一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮料加工领域，主要涉及一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法。

背景技术

饮料在加工储藏过程中，都会不同程度的存在三大技术难题：色泽稳定性的保持、澄清或浑浊度稳定性的保持、营养成分的损耗。酚类物质是饮料产生苦涩味及褐变、浑浊等品质问题的主要原因。在茶饮料贮藏过程中，尤其是绿茶饮料汤色的褐变，不仅会影响茶饮料外观，而且使风味与营养成分也发生变化，降低茶饮料品质。江春柳等在《不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响》中对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究，得出不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显。

绿茶饮料以其显著的解渴、清香、营养、天然、保健等特性越来越受到消费者欢迎，已成为了茶饮料的发展主流。侯丽芳等在《苹果二次汁汽冷凝水茶饮料工艺配方的研究》利用香气宜人的苹果二次汁汽水浸提绿茶，开发兼有纯天然植物水与绿茶优势于一身的“全天然植物水”绿茶饮料，为二次汁汽冷凝水的开发利用及绿茶新产品的开发提供理论依据。

发明内容

本发明为了促进传统绿茶的发展，增强产品储藏稳定性，减少营养成分损耗，开发新口味的绿茶饮料，将二次汁汽冷凝水与绿茶有机结合，提供一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法。

一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将精选绿茶复火干燥至茶叶中水分含量为5-5.5%，冷却粉碎至20-40目，加入2-2.3%氯化锌、60-65倍量二次汁汽冷凝水，于25-28℃低温浸提25-30分钟，过滤得一次浸提液和茶渣；

2）、将步骤1所得茶渣加入65-70倍量二次蒸汽冷凝水，加热至80-85℃，热浸提15-20分钟，过滤得到二次浸提液，并将其与步骤1所得一次浸提液合并，澄清去除不容杂质，于0.1-0.2MPa真空杀菌20-25秒，得澄清茶汁；

3）、将步骤2所得茶汁加入3-3.5%白砂糖、0.5-0.6%果胶、0.001-0.0012%花青素、0.02-0.023%VC、0.015-0.018%柠檬酸混合，水浴加热至75-80℃并进行充分搅拌，经100-200目滤网抽滤得滤液；

4）、将步骤3所得滤液经板式换热器快速加热至85-90℃，热灌装封口，并于120-121℃灭菌15-20分钟。

本发明的优点是：

本发明的一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法，由于在灭菌时，受外界条件影响，儿茶素结构中的3，4-邻二羟基易与游离金属离子络合，从而使其含量下降。根据不同水质对绿茶综合品质影响，避免钙、镁等离子使茶汤中多酚类等物质被氧化，导致汤色褐变，增强稳定性，选用二次汁汽冷凝水进行调配。并通过调节茶汤PH值，使其成弱酸性，增强茶汤的稳定性。添加果胶、白砂糖丰富营养成分，增加组织密度，增强口感。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种二次汁汽冷凝水果茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将精选绿茶复火干燥至茶叶中水分含量为5-5.5%，冷却粉碎至20-40目，加入2-2.3%氯化锌、60-65倍量二次汁汽冷凝水，于25-28℃低温浸提25-30分钟，过滤得一次浸提液和茶渣；

2）、将步骤1所得茶渣加入65-70倍量二次蒸汽冷凝水，加热至80-85℃，热浸提15-20分钟，过滤得到二次浸提液，并将其与步骤1所得一次浸提液合并，澄清去除不容杂质，于0.1-0.2MPa真空杀菌20-25秒，得澄清茶汁；

3）、将步骤2所得茶汁加入3-3.5%白砂糖、0.5-0.6%果胶、0.001-0.0012%花青素、0.02-0.023%VC、0.015-0.018%柠檬酸混合，水浴加热至75-80℃并进行充分搅拌，经100-200目滤网抽滤得滤液；

4）、将步骤3所得滤液经板式换热器快速加热至85-90℃，热灌装封口，并于120-121℃灭菌15-20分钟。