[发明专利]一种翠冠梨梨核的深加工方法

说明书

本发明涉及一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2‑3mm的切片；S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；S3、蒸制：将梨核在150‑200℃的温度下蒸制2‑3h；S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2‑3min，针刺速度为80‑100次/min；S5、蜜制：撒入梨核质量1/3‑1/2的白砂糖并搅拌均匀，3‑5min后沥干多余糖水；S6、烘干。采用本发明的加工方法制备的翠冠梨梨核饼口感松脆、适口性好、耐储藏且能做到果实资源的充分利用。

技术领域

本发明涉及翠冠梨的深加工技术领域，尤其涉及一种翠冠梨梨核的深加工方法。

背景技术

翠冠梨是蜜梨，翠冠梨称“六月雪”，果皮细薄、肉脆汁多、味浓鲜嫩、汁丰味甜。翠冠梨具有清心、润肺、降火、生津、润燥、清热、化痰等功效，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命B1、B2、C等有机成分。尚含钾、钠、钙、镁、硒、铁，锰等无机成分及膳食纤维素。

现有的翠冠梨的食用方法中，梨籽与梨核由于其酸涩的口感多为弃置不食，但实际上梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠中溶解，形成胶质薄膜、能与胆固醇结合而将其排除、可治便秘，同时梨籽中含有的硼可以预防妇女骨质疏松症，硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

发明内容

为了解决上述技术问题，提供一种能够提高翠冠梨整体利用率、且能改善梨核口感的方法，本发明提供以下技术方案：

一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：

S1、取核：取出翠冠梨内部柱状的梨核并切成2-3mm的切片；梨核相较其他水果核偏大，除去梨籽外其他部分的营养成分与梨肉本身并无较大差异，若是弃置则会造成浪费；

S2、泡制：采用5％的食盐水进行梨核的泡制并捞出沥干水分；食盐水一方面可以防止梨核变色，另一方面可以软化梨籽表皮，能够缩短蒸制时间。

S3、蒸制：将梨核在150-200℃的温度下蒸制2-3h，使其完整软烂，通过熟制可以提高其滋阴润肺、止咳祛痰的功效；

S4、针刺：用阵列设置的刺针形成的针板对梨核进行针刺2-3min，针刺速度为80-100次/min，对熟制的梨核进行高速针刺可以使梨核纤维断裂、梨籽破碎，提高后续蜜制时糖水渗入梨核内的速度和程度；

S5、蜜制：撒入梨核质量1/3-1/2的白砂糖并搅拌均匀，3-5min后沥干多余糖水，糖水浸渍一方面用于改善梨核的酸涩口感；

S6、烘干、装袋、密封。

进一步的，所述蒸制前将梨核置于-18℃的环境下急冻10-15min，温度的剧烈变化能够显著提高梨核制成后的脆度。

进一步的，步骤S2中在食盐水中滴入梨核质量1/20-1/25的食用油，食用油一方面能够使得梨核的口感更加润华、另一方面食用油作为抗氧化剂能够提高食品的稳定性和延长贮存期。

进一步的，所述食用油为芝麻油或橄榄油中的一种。

进一步的，步骤S4中刺针的直径为0.8-1mm，刺针直径过大则空隙大、产品外观差。

进一步的，步骤S4中针板为直径3cm的圆板状，且刺针密度为100-110根/cm2。

本发明的有益效果在于：(1)、能够提高翠冠梨的利用率，将原本弃置的梨核变废为宝；(2)、能够改善梨核的口感，使其甜、脆、松；(3)、具有预防骨质疏松症、预防便秘、提高记忆力等功效。

具体实施方式

一种翠冠梨梨核的深加工方法，包括以下步骤：