[发明专利]一种沙枣枸杞酒

权利要求书

1.一种沙枣枸杞酒，其特征在于，由沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为原料制备，沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:1-2:1-2:0.5-1，其制备方法包括如下步骤：

（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；

（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.3-0.5%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；

（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步骤（3）得到的果汁中加入60-100 mg/L SO₂；

（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的啤酒花，在23-26℃进行主发酵；

（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO₃，在20-22℃后发酵7-15天；

（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；

（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；

（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：先加入原料质量0.05-0.1%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）还包括：打浆过程加入原料质量0.3-0.5%的糊精。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）主发酵时间5-7天。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）陈酿过程，在陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒。