[发明专利]一种姜汁南瓜丝的加工方法

说明书

本发明提供了一种姜汁南瓜丝的加工方法，其通过将南瓜切丝腌制后再放入姜汁酸甜液中进行浸泡，然后烘干并在其表面上拌一层魔芋精粉，由此得到一种风味休闲零食。本方法步骤简单，实用性强，由于南瓜和姜汁均对糖尿病具有一定的防治效果，因此通过本方法加工得到的姜汁南瓜丝，特别适合糖尿病患者长期食用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种姜汁南瓜丝的加工方法。

背景技术

南瓜是葫芦科草本植物，原产中南美洲，在中国各地都有栽种。南瓜的嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，老瓜可作饲料或杂粮，有很多地方又称为饭瓜。南瓜营养丰富全面，果实内含有葡萄糖、果胶、甘露醇、其他膳食纤维、维生素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。近年来研究表明，南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收，微量元素钴是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于促进人体胰岛素的分泌，增加肝肾细胞的再生能力，防治糖尿病。

糖尿病是一种常见的慢性疾病，糖尿病患者由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，所以要对饮食进行控制，很多休闲风味零食不能吃。而南瓜由于产量较大，作为普通蔬菜来食用经济价值较低，如果能进一步将南瓜加工成一种适于糖尿病患者服用的休闲零食，正好可以发挥南瓜的功效，对生产者来说，可以提高南瓜的经济价值，对糖尿病患者来说，也多了一种日常零食的选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种姜汁南瓜丝的加工方法，以得到一种适合糖尿病患者服用的休闲零食。

本发明的具体技术方案为：

一种姜汁南瓜丝的加工方法，包括以下步骤：

（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；

（2）取南瓜丝500份，加入食盐25-30份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；

（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2-3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止；

（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；

（5）取水1500-2000粉，加入姜汁300-400份、甜味剂20-25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；所述甜味剂采用阿巴斯甜或木糖醇；

（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3-4小时后捞出，放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-55℃，烘至南瓜丝不沾手为宜；

（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；魔芋精粉预先要在105℃下烘烤1小时；

（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。

在本发明中，姜汁中的辛辣成分既可以调节南瓜丝的风味，更重要的是，姜汁中的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。研究人员的分析显示，姜酮醇能够促进脂肪细胞增多，脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。而魔芋含热量较低，100克魔芋精粉仅含有37千卡热量，膳食纤维74.4克，是一种低热量、高膳食纤维食物，非常适合糖尿病患者食用。