[发明专利]一种植物香味鲜玉米蒸煮液的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以植物提取液和植物胶为主要原料混合制成蒸煮液的制备工艺，具体涉及一种植物香味鲜玉米蒸煮液的制备方法，使用该蒸煮液汽蒸的鲜玉米植物香味浓郁，口感极佳。

背景技术：

目前，在日常生活中，我们接触的蒸煮食品种类繁多，比如煮玉米、花生和毛豆等，再如汽蒸的馒头、包子和米饭等面食品。这些种类的蒸煮食品加工工艺简单，基本采用清水进行蒸煮，或者在清水中加入食盐、麻椒等一种或两种调味料进行蒸煮，所得蒸煮食品味道单一，口感一般，缺少特色。随着经济的发展，传统蒸煮工艺无法满足消费群体对高质量、多口味、绿色无添加食品的需求。

在现有技术中，公开号为CN103610159B的中国专利，公开了一种复合海鲜汤料及其制备方法，该发明由四角蛤蜊提取物、扇贝提取物、虾粉、变性淀粉、食盐、琥珀酸二钠、味精、脱水胡萝卜丁、脱水葱粉、白胡椒粉和柠檬酸等按照一定比例调配而成，该产品具有营养保健功能，但该产品含水量少，黏度大，不能用于蒸煮食品，更不适合汽蒸鲜玉米等食品；公开号CN104026539A的中国专利申请，公开了一种杂色蛤蒸煮液调味料及其制备方法，该产品由75-85％杂色蛤蒸煮液浓缩汁4-10％白糖、1-5％蜂蜜、2-10％食盐、1-5％味精、3-10％酱油和0.5-1.5％风味调味料混合制成，其中，杂色蛤蒸煮液浓缩汁为杂色蛤加工产生所得蒸煮液经浓缩制取，并未涉及蒸煮液的制备，而该产品仅是一种调味料，不能够用于汽蒸鲜玉米等食品；公开号为CN105661201A的中国专利申请，公开了一种利用海参蒸煮液制备的营养饮料制备工艺，该营养饮料成分包括：海参蒸煮液、大米酶解液、红枣汁、玫瑰花汁和柠檬汁，其制备工艺包括以下步骤：(1)海参蒸煮液制备；(2)海参蒸煮液脱腥；(3)大米酶解液制备；(4)柠檬汁、玫瑰花汁及红枣汁制备；(5)混合调配；(6)灌装灭菌。该营养饮料所使用的蒸煮液是蒸煮海参的废液，未涉及蒸煮液的制备，且该产品属于一种饮品，不能用于汽蒸鲜玉米等食品。

总而言之，目前市场上存在的蒸煮液一般都是加工海鲜、肉类等食品的废液，并不存在专门用于蒸煮鲜玉米的蒸煮液及其制备方法；然而现有汽蒸食品口味单一，蒸煮液毫无营养价值，无法满足人们对高质量生活的追求，因此发明一种使用方便，营养丰富，能够蒸煮出多种口味的鲜玉米、馒头、米饭等食品的蒸煮液及其制备方法很有应用前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用植物提取液、蜂蜜和植物胶为主要原料按比例混合制成植物香味鲜玉米蒸煮液的制备方法。

为了实现上述目的，本发明涉及的植物香味鲜玉米蒸煮液的制备方法为：

(1)制取秋葵汁：称取秋葵10-20份，将秋葵切块后放入压汁机中压挤出汁液，将汁液与水按3：1的重量配比混合，将混合液放入陶瓷锅中加热蒸发20-30分钟，除去汁液中的异味，待总重量减少到3/4时，停止加热，冷却后即得秋葵汁；

(2)制取植物胶：取从市场上购置的海藻胶成品1-2份，放入锅中控温60℃加热，将制备的秋葵汁加入海藻胶中，秋葵汁与海藻胶重量配比为1：1，混合搅拌制得植物胶；

(3)制取植物提取液：称取植物100-200份洗净，其中所用植物包括玫瑰花瓣50-100份、紫苏叶50-100份、槐树花瓣50-100份和茶叶50-100份的一种或多种，将其中一种或多种植物按重量组份混合后，加入重量比为3-5％的食盐混合，然后使用压汁机压挤出汁液，得多味式植物提取液；

(4)制取鲜玉米蒸煮液：按100：5：3：1的重量配比称取水、植物提取液、蜂蜜和植物胶放入锅中，加入小苏打0.5-1份，搅拌混合均匀，控温60-80℃，加热10-15分钟后取出，冷却得鲜玉米蒸煮液，使用蒸煮液汽蒸煮鲜玉米时，随着蒸煮液的加热蒸发，植物提取液中的植物香味和蜂蜜与蒸汽同时作用于鲜玉米，而植物香味与植物胶共同黏附在鲜玉米外表并有部分浸入玉米表层中，使鲜玉米随着煮熟而带有植物香味，蒸汽中附带的小苏打作用于鲜玉米，使鲜玉米色泽更加焦黄，味道更加香甜。

本发明涉及的植物香味鲜玉米蒸煮液的各原料重量组份为：水100-120份，蜂蜜3-4份，秋葵10-20份，海藻胶1-2份，小苏打0.5-1份，玫瑰花瓣50-100份，紫苏叶50-100份，槐树花瓣50-100份和茶叶50-100份。