[发明专利]一种脱除羊肉膻味的方法

说明书

技术领域

本发明属于羊去膻领域，特别是涉及一种脱除羊肉膻味的方法。

背景技术

羊肉是一种优良的畜肉，在世界各国人民中有着悠久的食用历史。羊肉具有营养丰富，肉质细嫩，易于消化，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少的特点。但由于羊肉具有膻味，使很多人望而却步，很大程度上抑制了羊业的迅速发展，于是，如何去除膻味是生产商和消费者一直探索的难题。

羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，特别是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。目前，国内外对羊肉脱膻的方法主要有如下几种：(1)在烹饪中加入大蒜、洋葱、丁香、八角等香料进行掩盖；（2）采用p-环状糊精包埋；（3）采用pH为8.2的自来水反复漂洗；（4）利用玉米淀粉与羊肉挤压处理；（5）将乳杆菌接种于葡萄糖液的羊肉表面发酵，以上方法均是消费者对买到的有膻味的羊肉进行处理，处理起来非常麻烦，且膻味只能减弱，不能完全消失，如若处理不到位，不但羊肉膻味消除不了，还让整个厨房弥漫着膻味，严重影响着消费者的购买热情。如何降低活羊的膻味，减少消费者烹饪时的处理麻烦，才是王道。

发明内容

为了克服现有技术中只能在羊肉烹饪时去膻的弊端，本发明公开了一种脱除羊肉膻味的方法，旨在对屠宰前的羊的喂食方案进行调整，先通过一段饲料调整羊肠道环境，然后再进行灌肠，对羊肠道内积攒的杂物进行去除利用灌肠剂中的花椒水成分对羊进行初步脱膳，再喂食二段饲料，使二段饲料最大程度的被羊吸收，香蕉、菠菜、去核海红果、辣椒籽、钙镁补充剂、黑咖啡不仅脂肪含量少，使羊肉体内不增加脂肪组织，香蕉中的钾和B6，菠菜中的铁和钙、海红果中的钙、钙镁补充剂中的钙镁、以及黑咖啡加快活羊体内脂肪酸挥发，此外，海红果的酸涩恰好与这些组分协同作用对羊肉的膻味进行掩盖；这些组分按特定配比混合后对羊体内的脂肪组织进一步消耗、激活羊体微循环、调节羊体内的渗透压和酸碱平衡，将羊体膻味进行全面覆盖，成为人们容易接受甚至爱吃的香味混合体。

本发明的技术方案为：一种脱除羊肉膻味的方法，在羊屠宰前5天喂食一段饲料，喂食2天后用灌肠剂给羊灌肠，然后给羊喂食二段饲料；所述一段饲料是由基础料和占基础料重量0.5%~2%的乳酸利用菌混合得到的，所述灌肠剂是由生理盐水和花椒水按20:1~3的体积比混合而成的，所述二段饲料是由基础料、香蕉、菠菜、去核海红果、辣椒籽、钙镁补充剂、黑咖啡按100:5~3:5~3:3~2:2~1:0.1~0.5:0.5~1.5搅拌混合而成的。一段饲料和二段饲料按需饲喂，当然要保证羊有充足的饮用水可供饮用。

作为一种优选实施方式，花椒水是将花椒和水按0.03~0.08g/mL的质量体积比混合，将水量煎煮至1/2时去除花椒，得到的花椒水。

作为一种优选实施方式，所述基础料是由玉米粉和棉籽按55~65：8~12的重量比混合而成的。

作为一种优选实施方式，所述灌肠剂用量为20-30mL/kg。

采用本发明的饲料及其喂养方法，能够将羊在屠宰前5~7天所食成分大体都沉积在肉体中，即使不放佐料，仍可芳香无比，膻味几无，熬汤、炒菜、烧烤、包饺子味道俱佳。

XXX农场将300头成年羊平均分成1、2、3、4、5、6六组，六组中羊的年龄、健康状态、性别等无明显差异，具有统计学意义，1组为对照组，2~6组为实验组，在屠宰前采用本发明的方案进行喂养活羊，1~6组中的活羊经屠宰后得到羊肉，不加佐料进行包饺子、煲汤、烧烤等烹饪，请100名对羊肉膻味敏感的体验者分别进行品尝，超过85%的人给出如下品尝意见。