[发明专利]一种鲜花果酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鲜花果酱及其制作方法。由以下重量份的原料组成：桃花20‑35份；玫瑰花15‑20份；鲜果20‑25份；维生素C5‑10份；菊花15‑20份；琼脂10‑20份；白砂糖10‑15份；蜂蜜5‑10份；炼奶10‑13份；水20‑30份，本发明的鲜花果酱营养丰富，有清热去火，美容养颜的作用，口感独特味道鲜美。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花果酱及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60％-65％，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消

费量日趋下降。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。

为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述不足，提供一种口味独特，营养丰富，口感好的一种鲜花果酱及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的果酱，由以下重量份的原料组成：桃花20-25份；玫瑰花15-20份；鲜果20-

25份；维生素C5-10份；菊花15-20份；琼脂10-20份；白砂糖10-15份；蜂蜜5-10

份；炼奶10-13份；水20-30份。

所述鲜果为苹果、火龙果、西瓜、雪梨、草莓一种或几种。

果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取定量玫瑰花、桃花、菊花洗净备用；

(2)将玫瑰花、桃花、菊花花瓣切碎，加水放入榨汁机搅拌1-2分钟；

(3)将鲜果洗净去皮切碎，备用；

(4)将琼脂放入冷水中浸泡2-3小时，备用；

(5)将泡好的琼脂与水按一定比例一起加热，直至琼脂完全融化，温度为90-100℃；

(6)向鲜果加入步骤(2)得到的鲜花汁，以90-100℃的温度加热，当出现白色泡沫时，将白色泡沫取出，直指果粒变得软烂；

(7)以50-60℃的温度加热琼脂，加入炼奶搅拌均匀；

(8)将步骤(7)的琼脂加入果酱中，搅拌均匀；

(9)向步骤(8)的果酱加入蜂蜜、白砂糖和维生素C，以90-100℃的温度加热，搅拌均与，当果酱沸腾时停止加热，搅拌果酱至果酱变得光滑即可得到成品。

本发明具有以下显著进步和优点：

一、本发明的果酱的原料含有桃花、玫瑰花和菊花，具有清热去火、美容养颜的作用。

二、本发明的果酱安全且加工简单，成本较小，易实现流程化、工业化。

三、本发明的果酱口感独特美味，环保健康且含有丰富的营养。

具体实施方式

实施例1果酱加工配方