[发明专利]一种苹果红茶的制备方法

说明书

本发明涉及一种苹果红茶的制备方法。包括下述步骤：1）准备新鲜苹果，用榨汁机提取苹果汁，把榨取的苹果汁放入容器中储存；2）萎凋:将茶叶按红茶要求进行处理，置于萎凋器上，进行萎凋处理，待茶叶大部分失去光泽，含水率控制在70‑83%时，萎凋结束；3）揉捻：将萎凋处理后的茶叶放入揉捻桶，进行揉捻处理，待叶片汁液充分外溢，向叶片喷洒苹果汁，边喷洒边翻动茶叶，每50公斤叶片喷洒苹果汁50克；4）发酵：取滤掉苹果汁的茶叶移入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在28℃，相对湿度92%，摊叶厚度13cm，发酵时间3‑5小时，当叶片变为红绿色时即制得茶坯；5）焙炒：焙炒的温度为110℃～120℃，4‑6分钟；6）脱水干燥得到苹果红茶成品。本发明以苹果中的营养及有效成分为载体，苹果香味、茶香味为一体。

技术领域

本发明涉及一种水果味茶叶的制备方法，尤其涉及一种苹果红茶的制备方法。

背景技术

红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行一系列的酶化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，茶多酚的主要成分儿茶素减少80%以上，形成红茶的特征性物质茶黄素和茶红素，茶黄素和茶红素含量的高低影响茶叶的品质及风格。

研究表明，红茶在强壮骨骼、防治心梗、抗疲劳、预防流行性感冒和帕金森症等方面具有特殊效果。根据加工方法与产品形状不同，一般分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。茶树品种原料、茶园生态环境、栽培管理和加工技术等因素共同决定了红茶品质。红茶制造通过萎凋提高鲜叶酶系活性。揉捻和发酵利用酶促氧化促使多酚化合物生成茶黄素、茶红素等物质，烘焙终止发酵、散失水分和发展香气，最终形成红汤红叶的品质特征。

工夫红茶是我国特有的红茶品种，各地的工夫红茶，由于用的原料品种不同而形成各自独有的特征，同一种原料，由于加工工序各参数的不同也会形成不同品质风格的红茶品质。

苹果营养丰富，含有多种维生素和酸类物质、类黄酮、碳水化合物及果胶，维生素A、C、E、膳食纤维、钾、钙、磷；苹果中的果胶可以降低胆固醇。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。苹果中含有维生素H，是其它果实中所罕见的，它在人体生理功能的作用主要是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要辅酶，参与很多羧化反应。

以夏秋鲜叶为原料，采用传统加工工序生产的工夫红茶通常苦涩味重或带青涩汤色红暗不明亮，香气低沉，正因如此，目前茶叶生产主要集中在春季，夏秋茶叶利用率不高或基本未利用，即使有所利用，生产的红茶因品质欠佳，价格较低，效益也不高。因此，通过技术创新，研究新型红茶产品，满足不同消费人众的消费需求，很有必要。

发明内容

本发明为了解决以上问题提供了一种将苹果元素附加于茶产品中，以苹果中的营养及有效成分为载体，提供一种集苹果香味、茶香味为一体的苹果红茶的制备方法。

本发明的技术方案是：包括下述步骤：

1）准备新鲜苹果，用榨汁机提取苹果汁，把榨取的苹果汁放入容器中储存；

2）萎凋:将茶叶按红茶要求进行处理，置于萎凋器上，进行萎凋处理，待茶叶大部分失去光泽，含水率控制在70-83%时，萎凋结束；

3）揉捻：将萎凋处理后的茶叶放入揉捻桶，进行揉捻处理，待叶片汁液充分外溢，向叶片喷洒苹果汁，边喷洒边翻动茶叶，每50公斤叶片喷洒苹果汁50克；

4）发酵：取滤掉苹果汁的茶叶移入发酵室进行发酵处理，发酵室温度控制在28℃，相对湿度92%，摊叶厚度13cm，发酵时间3-5小时，当叶片变为红绿色时即制得茶坯；