[发明专利]一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法。

背景技术：

调味粉，也称佐料，是指被用来少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分,目前大部分的调味粉都是由化学成分合成的，例如味精、鸡精、鸡粉等，该些调味粉在一定程度上对食用者身体会有一定的影响。

而食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

目前还没有一种调味粉使用食用菌作为其主要原料。

发明内容：

本发明提出一种以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，该方法设计合理，有利于提高调味粉的营养。

本发明采用以下技术方案。

本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法设计合理，使用食用菌为主要原料，有利于提高调味料的营养性和成分的天然性。

本发明以磨碎食用菌物料生产复合调味粉的制备方法，其特征在于：所述复合调味料以湿食用菌作为主要原料；其制备方法依次包括以下步骤；

A1、将鲜食用菌在烘干机中烘干至含水率为3%以下；

A2、烘干后放在粉碎机中粉碎，粉碎至200目；

A3、粉碎后的食用菌与配料一起倒入V形混合机中混合均匀。

优先的，在步骤A3中，添加的配料包括香辛料、淀粉、盐和糖。

优先的，述香辛料为八角、五香粉、茴香、生姜、大蒜、紫苏或辣椒中的一种或几种，香辛料的添加量为成品重量的3%至5%。

优先的，上述盐的添加量为成品重量6%。

优先的，上述糖的添加量为成品重量的4%。

优先的，上述淀粉的添加量为成品重量的10%。

优先的，上述配料中还添加有麦芽糊精，麦芽糊精的添加量为成品重量的30%。

优先的，上述粉碎机的粉碎腔为一横向放置的圆柱形腔，圆柱形腔顶面铰接盖板；盖板上设有入料通道；所述粉碎腔内竖向设一刀盘，刀盘盘面放射形均匀设置有多把粉碎刀；粉碎腔下部设有带筛网的出料口；当刀盘旋转时，粉碎刀对粉碎腔内物料进行粉碎并把腔内空气从出料口甩出，使入料通道、粉碎腔、出料口处形成流动气流，所述流动气流把粉碎腔内的物料粉末从出料口送出，同时防止粉碎腔内的粉尘外逸；所述出料口处设有漏斗形的导料通道；导料通道旁侧设有吸尘口以防止粉尘外逸；所述导料通道、吸尘口均设于集尘腔内，所述集尘腔处设有柜门。

优先的，上述V形混合机包括底座和设在底座上的第一、第二支架，所述第一、第二支架上铰接有V字形罐体，所述V字形罐体的两边部设有第一、第二支撑杆，第一、第二支撑杆分别通过轴承穿接在第一、第二支架上部，在第二支撑杆的端部设有第一皮带轮，所述第二支架上设有用于驱动第一皮带轮转动的第二皮带轮和皮带，所述第二支架上设有驱动第二皮带轮转动的电机，所述V字形罐体的两端部上分别设有入料口启闭盖，所述V字形罐体的下部设有排料口和阀门；所述V字形罐体表面密布有圆弧形凹陷坑；所述底座上具有四个支脚，每个支脚包括底板和连接底板与底座之间的连接柱，所述底板底面设有橡胶垫，橡胶垫底面设有锯齿槽。

优先的，上述食用菌为香菇、草菇、蘑菇、姬松茸、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、茶树菇、松口蘑（松茸）或口蘑中的一种或两种以上。

优先的，上述A2与A3步骤之间还设有酶解工艺，所述酶解工艺是在粉碎后的食用菌中添加适量水和复合蛋白酶（木瓜蛋白酶+风味蛋白酶）和纤维素酶，在30-60摄氏度、PH值在4-7的环境中，进行酶解（同时添加复合蛋白酶和纤维素酶进行酶解是最适条件是：50摄氏度、PH5.2，时间为3小时。）