[发明专利]一种富硒花生饼加工方法

说明书

本发明公开一种富硒花生饼加工方法，该方法操作简单，通过制面团、成型、烘烤、包装等工序，本发明通过加入中药添加剂，包括金银花、荷叶、山楂、灵芝、桑叶、甘草、菊花、葛根等食药同源的中草药，配伍合理，清热解毒效用较强，使得制备的富硒花生饼不易上火，而且营养丰富、口感新颖、有一定的保健效用，经过独立包装之后，保质期长，可以进行工业化大生产。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种富硒花生饼加工方法。

背景技术

富硒花生饼是广东韶关始兴著名的汉族传统小吃，是客家地区一个历史悠久的千年传统美食，客家又以始兴富硒花生饼为特色品牌，富硒花生饼是一种色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品，是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上乘礼品之选。

它的传统做法是将调好味的米粉浆倒入圆形铁模里﹐再撒上一些富硒花生米﹐放到油锅里炸好即成。富硒花生饼香脆可口﹐深得始兴百姓的喜欢。农村里每到过节﹐家家都做富硒花生饼﹐而且会置瓮中存放拿来招待亲朋好友，或自家食用﹐或馈赠亲友﹐张张脆香味美的富硒花生饼上凝聚着片片浓郁乡情。

传统的富硒花生饼在各个小镇做法以及味道并不一样。例如，罗坝镇的富硒花生饼因放的米粉浆多﹐做出来的饼就厚实一些；市镇的富硒花生饼上密密麻麻布满了色泽艳丽﹑颗粒饱满的红皮富硒花生﹐如粒粒红珍珠点缀﹐非常可爱。米粉饼的脆加红皮富硒花生的香﹐令人爱不释口。

富硒花生饼内有富硒花生仁跟雪豆，都是营养价值很高的食品，雪豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，富硒花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。富硒花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。

然而，传统富硒花生饼经过油炸而得，多吃容易上火，而且市场上现有的富硒花生饼质量不稳定，保质期短，难以适应工业化大生产。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒花生饼加工方法，该方法操作简单，制备的富硒花生饼不易上火，而且营养丰富、口感新颖、有一定的保健效用，可以进行工业化大生产。

本发明提供了一种富硒花生饼的加工方法，包括如下进行的步骤：

1）制面团：富硒花生粉、白砂糖粉和麦芽糖倒入容器中，加入植物油，搅拌均匀后，然后再加入中药添加剂拌匀；然后混合均匀苏打粉、低筋面粉倒入上述材料中充分拌匀得面团；

2）成型：取适量面团放入饼模中，在面团撒上富硒花生碎粒，用力压紧，然后把饼倒扣出来；

3）烘烤：成型的饼平铺在烤盘上，160±5℃烤15-30分钟;

4）包装：每一个富硒花生饼装入一个塑料袋，并加入食品抗氧剂小包，然后进行密封包装;

进一步，所述的步骤1）中，所用物料按重量份配比如下：富硒花生粉20-30份、中药添加剂5-10份、植物油5-10份、低筋面粉40-60份、白砂糖糖粉10-20份、麦芽糖5-10份，苏打粉1-5份;

进一步，所述的制备方法，所述步骤1）中，中药添加剂的原料按重量份包括：金银花5-15份、荷叶5-10份、山楂2-4份、灵芝5-10份、桑叶2-5份、甘草2-6份、菊花5-10份、葛根2-5份;

进一步，步骤1）中，中药添加剂按如下工艺进行制备：金银花、荷叶、山楂、灵芝、桑叶、甘草、菊花、葛根投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得相对密度≥1.2（60℃）的到中药添加剂;

进一步，所述的步骤2）中，所用富硒花生碎粒的用量为：低筋面粉的十分之一。